COLUMN VARKENSHOUDERIJ
Smaakproef W
ij produceren al jaren varkens binnen de Keten duurzaam varkensvlees (KDV). We zijn er trots op tot deze club te behoren, want die is continu vernieuwend bezig. Al ruim twee jaar voorzien wij onze biggen van een transponder met een levensnummer. Zo kunnen we ze volgen vanaf geboorte tot aan de slacht. Dat levert een schat aan informatie op. Ook maken de transponders het mogelijk dieren die een keer behandeld zijn met antibiotica apart te houden, zodat je aan de rest het label Antibioticavrij Leven kan hangen. Dat levert weer een meerprijs op. Ook belangrijk, want als het niets op- levert sterft elk plan – hoe mooi ook – een snelle dood. KDV is na het succes met de transponders niet stil gaan zitten. De smaakproef is geboren, een project om te onderzoeken welke beer het lekkerste varkensvlees oplevert met zorg voor dier én milieu. De invloed van drie PIC-eindbeerlijnen op de kwaliteit, smaak en malsheid van KDV-varkensvlees wordt onderzocht op acht varkenshouderijen. En natuurlijk doen wij mee. De zeugen zijn ingedeeld in drie groepen: geïnsemi- neerd met de PIC 408G, de PIC 280 en de PIC 337. En dan zijn er ook nog onze eigen Piétrain-beren. Ons doel is zoveel mogelijk informatie in te winnen over deze vier verschillende berenlijnen. Hoe doen de biggen het qua groei? Wat is de spier- en spekdikte? Hoe staat het met de kwaliteit van het vlees, met de
DE JACHT OP HET LEKKERSTE VARKENSVLEES Door Dirk Dekker, varkenshouder in Nijkerk (Gld.)
kleur en de pH? Maar de belangrijkste vraag luidt: wel- ke berenlijn zorgt voor het lekkerste varkensvlees? Dit soort proeven waren vroeger ingewikkeld en fout- gevoelig. De transponders maken het nu wel mogelijk. De proef vindt niet plaats op een proefbedrijf van een fokkerijorganisatie omdat de omstandigheden daar zo zijn geoptimaliseerd dat ze niet meer te vergelijken zijn met een gangbaar varkensbedrijf. De omstandigheden voor smaakvoller varkensvlees via genetica moeten immers op elke KDV-boerderij zonder al te veel aanpas- singen te realiseren zijn.
Meedoen aan deze pilot levert ons veel waardevolle informatie op, maar vraagt ook extra inzet. Zo mogen verschillende rassen niet bij elkaar in één hok en kun- nen de rassen net wat anders reageren dan we gewend zijn. Via de transponders kunnen we van elk individu- eel varken de geschiedenis uitlezen – van geboorteda- tum tot genetica van de vader en moeder en eventueel antibioticagebruik. Aan de slachtlijn voegen we daar de informatie omtrent kwaliteit, groei, spier- en spekdikte en typering aan toe. En dan natuurlijk nog een consu- mententest om te onderzoeken welk vlees het beste smaakt, zodat we ons daarmee kunnen onderscheiden. Want de consument koopt KDV-varkensvlees toch voor- al omdat het zo lekker is. Ik ben erg benieuwd naar de resultaten. We leveren deze weken zo’n 1.500 varkens af die op deze manier gefokt en gehouden zijn.
BOERDERIJ 104 — no. 31 (30 april 2019)
63
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
