RUNDVEEHOUDERIJ REPORTAGE


Voor vleesverkoop op evene- menten, feesten, bruiloften en partijen gebruikt het echtpaar


Rosenbaum de eigen foodtruck, een kleurrijke keuken op wielen.


‘Ons kalfsvleesconcept is wel rendabel, maar het is ook veel hobby’


tiewijze belangrijk vinden. “Mensen met allergieën en gluten-intolerantie komen van ver weg speciaal om ons kalfsvlees”, zegt Martine. Voor de verkoop van kalfsvleesgerechten op evenementen, feesten, bruiloften en partijen gebruikt het echtpaar hun food- truck, een kleurrijke keuken op wielen.


Viervantsverwaarding en internet De Gelderse veehouders stellen dat hun kalfsvleesconcept wel rendabel is, maar


‘het is ook veel hobby’. “Er zijn veel uren die je niet telt”, zegt Robert, die net als Martine veel plezier heeft aan koken en vleesbereiding.


Beide ondernemers streven naar een goede vierkantsverwaarding van de kar- kassen en verkopen alle onderdelen. “Ook voor organen als hart, nieren en lever zijn er altijd liefhebbers. Hetzelfde geldt voor botten, tong of staart”, merkt Martine. Voor de kalfsbeefburgers laten ze speci- ale speltbroodjes maken door bakker Ten


Have in Silvolde. Ze gebruiken ook ecologi- sche Jerseykaas van Ormel in De Heurne. De internetverkoop (www.natuurlijksin- derensweidekalf.nl) is nog beperkt, maar wel in ontwikkeling en op verzoek worden bestellingen bezorgd. “Dit jaar richten we ons wat meer op bruiloften en partijen en minder op evenementen, waar we moeilijk kunnen concurreren met fastfood-aanbie- ders. Want kalfsvlees blijft toch een luxe product, waar zeker wel een markt voor is”, merken Robert en Martine Rosenbaum.


Het gros van het kalfsvlees verkoopt familie Rosenbaum aan huis. Verscheidene vleesproducten zijn opgeslagen in diepvrieskisten.


36


Naast de kalfsvleesproductie zijn er ook andere inkomstenbronnen. Robert werkt als veehandelaar, Martine heeft een baan in de zorg.


BOERDERIJ 104 — no. 31 (30 april 2019)


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84