Rosenbaum brengt de Belgisch Witblauwe kalveren natuurlijk groot. Ze drinken melk bij de Holstein-koeien en vreten gras.


kennen”, zegt Robert Rosenbaum. De dieren lopen het hele jaar buiten en schuilen alleen in de paardenstallen bij felle buien. “Kou kunnen ze goed heb- ben. Het buiten lopen en veel beweging versterkt blijkbaar de natuurlijke weer- stand, antibiotica hebben we niet nodig”, zegt Martine.


Vleesverwerking


Heinen Vlees in Zelhem slacht elke maand twee kalveren op een leeftijd russen zeven


en acht maanden oud; meestal vaarskal- veren, vanwege de fi jne vleesdraad. Het geslacht gewicht is vanaf 150 kilo tot 180 kilo bij een enkel stierkalf. Robert: “De kal- verkarkassen blijven één week hangen om te besterven. Dat geeft het vlees nog meer smaak en malsheid.”


Heinen snijdt de karkassen uit, trekt de diverse onderdelen vacuüm en vriest het kalfsvlees direct in. Robert haalt het diepgevroren vlees zelf op en slaat het op in enkele diepvrieskisten aan huis.


De verkoopkanalen zijn: huisverkoop, restaurants en vanuit de foodtruck. De luxere onderdelen, zoals hele ossenhaas, gaan naar restaurants, zoals het Raedthuys in Doetinchem. “We maken geen vaste afspraken, omdat wij maar een beperkt en wisselend volume kunnen leveren”, vertelt Robert. Voor de huisverkoop komt een grote groep vaste klanten steeds weer terug. Het zijn klanten die twee tot drie keer per week luxe vlees willen eten en die een natuurlijke produc-


24 geslachte kalveren per jaar


3.960 kilo kalfsvlees per jaar


BOERDERIJ 104 — no. 31 (30 april 2019)


35


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84