043


‘Tij dens de feestdagen zitten we lekker aan ons eigen afhaalmenu’


Op woensdagen en donderdagen klap ik ’s avonds vaak de laptop open om zaken te regelen voor het restaurant. Als het nodig is, rij ik er naartoe. Vrij dags ga ik altij d na mij n werk naar Wateringen, en op zater- dag rij den Niven en ik samen. We hebben als voordeel dat we buiten de spits de weg op gaan. Rond middernacht zij n we meest- al weer thuis. De terugweg gebruiken we om na te praten, en als ik alleen rij , luister ik naar BNR of een podcast.” Hoewel ze op de avonden dat ze in


Wateringen is, altij d wel even haar gezicht laat zien in het restaurant (“Ik maak meestal vooraf of na afl oop een praatje met onze gasten”), spelen de werkzaam- heden van Van Bronckhorst-Kunz zich vooral achter de schermen af. Naast onder andere publiciteit, social media, reserveringen, marketing en interieur- styling (“Alleen over het servies verschil- len Niven en ik weleens van mening”), liggen ook de personeelszaken op haar bordje. Ze vertelt dat ze gelukkig niet veel verloop hebben. “Het geheim van een goed werkend team zit ’m denk ik in een duidelij ke structuur. Daarnaast moeten medewerkers gezien én gehoord wor- den. Als leidinggevende moet je durven openstaan voor feedback. Maar er moet ook ruimte zij n om lol te maken. Én voor gezelligheid. Neem dus af en toe eens wat lekkers mee voor je team.”


Vooral in ziekenhuizen valt er, als het om erkenning gaat, nog wel iets te winnen, denkt de haio. “Als medewerkers daar vij ftig keer iets goed doen, horen ze dat niet zo snel. Maar wél als er één keer iets fout gaat. Wat begrij pelij k is gezien de verantwoordelij kheid die we in de zorg dragen, maar er zou wel wat meer balans kunnen zij n als het gaat om feedback.” Ze weet zeker dat het combineren van


haar huisartsenopleiding en het runnen van een toprestaurant pas zwaar zou zij n als ze er geen lol in zou hebben. “Iets doen wat je leuk vindt, geeft energie én een gevoel van vrij heid.” Natuurlij k kent ze de voorbeelden van sterrenkoks die afhaken vanwege een burn-out. Of die kiezen voor een simpeler kaart vanwege de druk die een Michelinster met zich meebrengt. Nuchter: “Het leven is te kort om te stressen. Ik ben altij d positief ingesteld, heb van huis uit meegekregen hoe belangrij k het is positief in het leven te staan. Ik schiet niet zo snel in de stress. Niven ook niet. We houden elkaar heel goed in balans.” Bij die werk-privébalans hoort tij d


maken voor stedentrips om nieuwe res- taurantjes te ontdekken en inspiratie op te doen voor Triptyque. Ook de Formule-1 raceweekenden vormen voor het duo een uitlaatklep na een drukke werkweek. “Dat is een traditie in onze familie, mij n ouders


vlagden vroeger altij d in Zandvoort tij dens races. Nu zitten we tij dens races met lek- kere hapjes voor de tv, heerlij k!” Ook op 25 en 26 december – voor


culinair Nederland de drukste dagen van het jaar – kunnen Virginie en Niven ontspannen. “We bieden al jaren voor kerst een vier- of vij fgangenmenu dat men op de 24e tussen de middag op kan halen en thuis alleen nog maar hoeft op te warmen. Dus tij dens de feestdagen zit- ten we lekker met familie aan ons eigen afhaalmenu.”


<


Verloting


De redactie mag t.z.t. twee exemplaren van Simply good. Koken voor elke gelegenheid, het tweede kookboek van Virginie en Niven verloten onder Arts en Auto-lezers. (t.w.v. € 35,99) Kans maken? Zie vvaa.nl/ledenvoordeel en scrol naar Verlotingen.


Op onze website delen ze voor de feestdagen alvast een voorgerecht uit dit boek. zie artsenauto.nl/simplygood.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100