041


groene ster zijn we net zo trots’


‘Op onze


“Ik ben weleens met Niven meegegaan naar de kassen. Prachtig maar ook wel een beetje griezelig met al die sluipwespen en bijen.” Kijkend door haar medische bril naar


de horeca, denkt Virginie dat veel keuken- brigades nog wat zouden kunnen opsteken van de gestructureerde manier waarop er in de zorg wordt gewerkt. En constateert ze dat er bij veel horecazaken nog een weg te gaan is als het gaat om gezondere keuzes. “Wat dat betreft kan men ook van de gezondheidszorg leren. Veel meer nadruk op groenten, minder op vlees en alcohol. Zelf werken we volgens een 80/20-filosofie op de kaart: 80 procent groenten, 20 procent vlees of vis. En voor gasten die geen alcohol drinken, en dat zijn er steeds meer, bieden we huisge- maakte alcoholvrije dranken en sparkling teas.” Hoewel Van Bronckhorst-Kunz van huis


uit de interesse voor lekker eten met de paplepel ingegoten kreeg (“Mijn vader heeft Indische roots, er werd in ons gezin veel gepraat over eten, en dankzij mijn moeder heb ik echt goed leren koken”), overwoog ze nooit een carrière in de hotellerie of het restaurantwezen. “Ik wist namelijk al vanaf een jaar of negen dat ik dokter wilde worden en ben nooit meer van gedachten veranderd. Als tiener keek ik altijd naar Grey’s Anatomy en medische reality series. Het leek me zó tof om in zo’n setting mensen te helpen.”


<


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100