040 Interview


Tekst: Monique Bowman Fotografie: Marcel Bakker


Huisarts in opleiding heeft met haar man een sterrenrestaurant


Haar dagen draaien om patiënten, haar


avonden om gasten. Want huisarts in opleiding Virginie van Bronckhorst-Kunz bezit samen met haar man Niven een restaurant dat behoort tot de top van de Nederlandse


gastronomie. “Het zou pas zwaar zijn als ik er geen lol in zou hebben.”


V


irginie van Bronckhorst moet lachen als ze terugdenkt aan haar eerste ontmoeting met Niven Kunz. Het is november 2009. Ze is dan 21 jaar, derdejaars geneeskunde, en door een vriendin meegevraagd naar het evenement Eten & Drinken op het Haagse Malieveld. “Niven stond in een van de stands en al gauw kregen we allemaal gratis hapjes van hem. Ik dacht: ‘Die arme jongen, straks krijgt hij nog op z’n donder van zijn baas.’


Dat hij een eigen restaurant had en drie jaar daarvoor, op zijn 24e, al een Michelinster had gekregen, wist ik op dat moment nog niet.” Het blijft niet bij die ontmoeting in Den Haag. Een maand of vier later voegt de Virginie de chefkok toe op Facebook (“Hij had me al meteen opgezocht op social media, maar ik had toen nog geen Facebook”), en in het voorjaar van 2010 nodigt hij haar uit voor een diner in zijn restaurant Niven in Rijswijk. “Dat was wel bijzonder, om hem toen in zijn eigen restaurant aan het werk te zien.” Als sluitstuk van zijn culinaire charmeoffensief verrast Niven Kunz de arts in spe niet lang daarna met een uitgebreid ontbijt op Lowlands, dat hij speciaal voor haar en haar vriendinnen laat bezorgen. Inmiddels zijn ze 3,5 jaar getrouwd én sinds eind 2020 samen eigenaar van restaurant


Triptyque in Wateringen. In 2022 krijgt hun restaurant een groene, en in oktober 2024 een rode Michelinster. Het is voor Niven de derde keer dat zijn gerechten worden bekroond met de prestigieuze Michelinonderscheiding. “We zijn natuurlijk ongelooflijk blij met de rode ster, maar op de groene even trots”, vertelt Virginie. “Want we zien die als een erkenning voor onze inzet voor een duurzamere gastronomie.” Als voorbeelden noemt ze onder meer een kaart met groenten in de hoofdrol, menukaarten van tomaten- pulp, aankleding met droog- in plaats van verse bloemen, en de keuze voor een organic champagne van Telmont. “Daar denken ze zó veel verder dan alleen de druif, echt heel inspirerend.” Hun groenten koopt het paar zoveel mogelijk lokaal in, bij Westlandse telers die investeren in innovatieve tuinbouwmethodes en biologische gewasbescherming.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100