Tekst: Marco Bosmans Beeld: Shutterstock


059 land


Het zij n niet alleen wildliefhebbers die vanwege die exclusieve Nederlandse wildsmaak behoefte hebben aan een keurmerk; de poeliersbond vraagt ook om duidelij kheid. Hollandse waar blij kt namelij k niet altij d de waarheid. Een beschermde status of keurmerk zou meer duidelij kheid geven. Het besluit om inspectieresultaten van de NVWA bij slagers en poeliers vanaf volgend jaar openbaar te maken, wordt dan ook met gejuich ontvangen op het bondskantoor in Rij swij k. Nu het traditionele wildseizoen van


kracht is, biedt de horeca op en rond de Veluwe weer de gebruikelij ke jacht- schotels. Maar wie denkt dat wild er uitsluitend in de herfst en tij dens de feestdagen is, heeft het mis. Konij n, duif en gans bij voorbeeld, zij n het hele jaar verkrij gbaar. Daarnaast biedt faunabeheer een verruiming van het seizoen. Zo wil de populatie ganzen en damherten nog wel eens te groot worden, waarmee deze de natuur uit balans brengen. Ze verkleinen het leef- gebied van andere dieren en kunnen een bedreiging vormen voor land- en bosbouw. De ‘oogst’ van dit overschot kan het hele jaar op het bord belanden.


Recept


Cinghiale superiore (zwij n) met gegrilde roseval, rozemarij n en knofl ook (4 personen)


Bereiding: 1 kg stoofvlees (hert of ree) aan blokken snijden, bruin bakken en fl amberen in kleine porties. Vergeet niet uw afzuigkap uit te zetten tijdens het fl amberen. Leg het vlees, zodra het gebruind is, in een grote pan om 2,5 à 3 uur te stoven. Snij 2 kilo roseval aardappelen aan plakken (5 mm) en vermeng dit met 4 fi jngesneden knofl ooktenen en de naaldjes van 6 takjes rozemarijn. Voeg zout naar smaak toe en circa een kof- fi ekopje olijfolie. Meng alles goed en schep in een of meerdere oven- schalen. Bak dit gedurende 35 minuten op 250 graden. Bruineer in de braadpan 1 gesnipperde rode ui in wat olie. Voeg 2 in blok- jes gesneden appels toe en laat dit ongeveer een kwartier garen, tot ui en appel zacht zijn. Voeg nu het voorgegaarde vlees toe met 250 gram tomatenblokjes, een eetlepel paprikapoeder, een thee- lepel peper, 2 theelepels zout en een scheut kookroom. Kijk uit voor het aanbranden van de stukjes appel en roer voorzichtig, zodat de stukken vlees niet uit elkaar vallen! Voeg, als de substantie te waterig is, wat ragoutkorrels toe en laat het even door koken. Serveer vlees en aardappels uit op verwarmde borden. (Bron: PartyZ.nl)


Ik durf het niet vanwege de veiligheid Als de ondernemer zich aan de regels houdt, dan mag u ervan uitgaan dat het vlees veilig is verklaard door de NVWA. Koopt u rechtstreeks van een jager, dan mag dit alleen wild zijn waar- aan geen afwijkingen zijn gezien.


De Veluwe is voor mij te ver weg Verschillende bedrijven leveren wild aan huis. Veluws wild van Gert-Jan van der Horst, de broers Coen en Simon Veldhuis (Wild op je bord) en Vleesatelier Le Jean hebben overzich- telijke websites.


Er is geen poelier in mij n dorp Het loont om dan wat verder te kijken, want misschien heeft u wel een slager of supermarkt met eerlijk Hollands wild. Vraag ernaar! En anders kunt u altijd bij de Poeliersbond terecht voor een adresje bij u in de buurt.


Voor wild-


arrangementen, zie pagina’s 056, 057 en 076


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92