Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Kees van de Veen
Wijn
Marsepeinen decembertaart (voor springvorm van circa ø 20 cm)
Cake 120 gram bloem, 100 gram suiker, 60 gram boter, 5 eidooiers, 4 eiwitten Fruitvulling 200 gram diepvriesfruit, 100 gram suiker, 1 el water, 1 el maïzena Mascarponevulling 250 gram mascarpone, 175 gram zachte boter, 150 gram poedersuiker, 100 gram frambozen (diepvries of vers), 75 gram suiker, 4 tl kaneel, water Marsepein 200 gram amandelmeel, 250 gram fi jn kristalsuiker, 1 eiwit
Verwarm de oven voor op 180 ºC. Smelt de boter. Leg bakpapier op de bodem van de ingevette springvorm. Klop de eiwitten met de helft van de suiker goed stijf. Klop de eidooiers met de andere helft van de suiker au bain marie schui- mig. Meng het dooiermengsel door het stijve eiwit. Spatel de gesmolten boter en de bloem erdoor, schenk in de vorm. Bak in 20 minuten goudbruin en gaar. Laat het buiten de vorm afkoelen. Verwarm het fruit in een pannetje met
de suiker en 1 el water. Meng de maïzena met wat water, roer goed door en voeg toe aan het verwarmde fruitmengsel. Laat indikken en vervolgens afkoelen. Meng mascarpone, boter en poeder- suiker tot een gladde massa en voeg de kaneel toe. Verwarm de frambozen. Zeef het frambozenmengsel, schenk het sap door de mascarpone en laat wat opstijven in de koelkast. Snij de cake in 3 lagen; besmeer de onderste dik met de fruitvulling, de middelste met een deel van het mascarponemengsel; plaats ze weer op elkaar. Bestrijk de boven- en zijkanten ook met het mascarpone- mengsel. Laat opstijven in de koelkast. Meng het amandelmeel met de kristal-
suiker, voeg het eiwit toe. Goed kneden tot mooi glad marsepein. Rol uit tot 3 mm dikte. Gebruik bij het uitrollen ruim poe- dersuiker als het erg plakt. Drapeer over de cake en druk goed aan. Snij overtollig marsepein weg en gebruik als decoratie.
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
De smaak van wijn wordt voor een groot deel bepaald door de combinatie van zoete, zure en bittere smaken. Als deze samen een harmonieus geheel vormen, dan is de kans groot dat we de wijn lekker vinden. Bedenk hierbij dat wat wij ‘droge wijn’ noemen, ook altijd zoete elementen heeft, al was het alleen maar de alcohol. Zeker is dat we wijn níet lekker vinden als een van de drie smaken sterk overheerst. Te zuur, te bitter of plakkerig zoet, dat vindt niemand fi jn. Hoe zoeter de (dessert)wijn, hoe meer zuur hij
bevat, ook al proef je dat niet zo duidelijk. Dit geldt trouwens ook voor de zoete decembertaart, waarin de (fruit)zuren net zo onmisbaar zijn als in de wijn. Voor een geslaagde wijnkeuze bij zoete desserts
moet het zoetgehalte van beide aan elkaar gewaagd zijn, anders is ook het evenwicht tussen taart en wijn zoek. Bij deze krachtige en zoete decembertaart pas- sen dessertwijnen met een uitgesproken smaak en een stevig suikergehalte. Dan zorgt het zoetzure spel van beide partijen voor spannende smaaksensaties.
Wijntip
Fontanafredda, Moscato d’Asti, Le Fronde 2013. Zoete, lichte (5% alcohol), fl eurige en druivig-fruitige mousserende wijn uit Italië. Het koolzuur werkt verfrissend bij het vet in de taart, terwijl het fruitkarakter van beide elkaar versterkt (Albert Heijn,€ 7,99).
Osborne, Cream Sherry. Droge, gerijpte oloroso-sherry waaraan stroperig zoete wijn van zongedroogde druiven is toegevoegd. Fluweelzacht en intens, waarbij de lichte notensmaak mooi aansluit
bij de marsepein (circa € 4,90, o.a. bij Gall & Gall, Plus en Jumbo).
ArtsenAuto december 2014 089
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124
