Tekst: Han Sjakes Beeld: Corbis
Madera Anders dan de meeste wijn rijpt madera (of madeira) niet in een koele kelder, maar krijgt hij zijn bijzondere smaak op een warme zolder in de tropische zon op het eiland Madeira. Hoe langer dat duurt, hoe beter; madera kan honderd worden. De droge soorten (sercial en verdelho) tonen het unieke eilandka- rakter het beste, maar zoete (bual en malmsey) zijn niet minder mooi. Kijk voor verkoopadressen op
madeirawijn.nl (tevens voor goede wijn-spijstips).
PX Afkorting van Pedro Ximénez, de naam van de druif. Het is sherry, maar anders. PX, gemaakt van in de zon gedroogde druiven, is mierzoet, stroperig dik, fluweelzacht en zwart als motorolie. Maar wát een wijn, bijna een dessert op zichzelf. Lekker bij oude harde kazen, pittige kaas op vijgen- of müeslibrood en bij desserts met chocola en rozijnen of noten. Of gewoon zo bij de espresso. Een mooi en betaalbaar voorbeeld is Pedro Domecq Viña 25.
Coteaux du Layon Botrytiswijn uit de Loirevallei (zie ‘Edele rotting’). Hier zorgen de krachtige zuren van de chenin blanc-druif voor een zinderende zoetzure spanning. De wijn van Château Pierre-Bise is fenomenaal. Ik proefde ooit vijf jaargangen (2005- 2009) van de ‘Les Rouannières’ naast elkaar. Ze waren alle vijf totaal anders, maar stuk voor stuk verbijsterend spannend en complex. Importeur is Le Vin en Direct, met een winkel in Delden die alleen op zaterdag is geopend. Ga anders op zoek naar Domaine des Baumard, te koop in de vestigingen van wijnhandel De Gouden Ton,
degoudenton.nl.
Limoncello Limoncello is waarschijnlijk de zuiverste likeur die er is. In het beste geval komen er uitsluitend pure alcohol, citroenschil- len en suiker aan te pas. Limoncello di Sorrento en Limone Costa d’Amalfi komen uit de buurt van Napels, terwijl twee Italiaanse broers in de Schiedamse stokerij Herman Jansen (Notaris jenever) voortreffelijke Limoncello di Fiorito ma- ken van biologische citroenen uit Sicilië. Te koop bij Gall & Gall. Perfect bij des- serts waarin citroen is verwerkt, zoals mascarponetaartjes met lemoncurd.
Edele rotting Klinkt onsmakelijk maar is het zeker niet. Edelfäule, noble rot, muffa, pourriture noble; elk wijnland heeft zijn varianten. Denk aan Sauternes, Monbazzillac, Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume, Tokaji Aszú en Sélection de Grains Noble. De schimmel botrytis cinerea brengt een ingewikkeld pro- ces op gang dat de druiven verrijkt met smaakstoffen die een intens rijke,
honingachtige wijn opleveren. Móet u een keer gedronken hebben. Mooi bij fruitdesserts, vers fruit met honing- dressing, kokosijs, kwarktaart en blauw- schimmelkaas.
Amontillado Amontillado is een bijzonder sherry- type. Hij begint als een bleekwitte en beendroge fino of manzanilla met zijn kenmerkende sherrytoontje dat doet denken aan kamillebloemen. Vervolgens rijpt hij nog jarenlang onder invloed van zuurstof in houten vaten. Dit maakt de wijn amberkleurig en voegt aroma’s toe van amandelen, gedroogd fruit en kara- mel. Die combinatie is onweerstaanbaar spannend. Met amontillado – liefst een droge, er zijn ook lichtzoete versies – is het heerlijk natafelen met wat licht- gezouten noten, harde oude kazen of blauwschimmelkaas.
Van Wees Fenny van Wees nam in 2002 het fami- liebedrijf in de Amsterdamse Jordaan van haar vader over. Sindsdien distilleert ze in haar eentje jenevers en likeur. Alles puur natuur, er komen geen kunstmatige aroma’s aan te pas. De beste likeur ter wereld, als u het mij vraagt. Hemel Op Aarde, van kersen, amandel en cho- cola, is een vloeibare kersenbonbon. Vergeet Me Niet is vrouwelijk en fragiel met lavendel, rozenblaadjes en viooltjes. Enzovoort, er zijn er nog vijftig! Kies er een passend dessert bij of drink ze bij de koffie.
Ruby en tawny Port, de klassieke kaasplankjeswijn. Er zijn twee soorten: ruby en tawny. De roestbruine tawny wordt op houten va- ten bewaard om hem zachter te maken. Daar ruilt hij fruitigheid, suiker en de vurige donkerrode kleur van zijn jongere zusje ruby in voor het aroma van noten, gedroogd fruit en karamel. Drink tawny bij oude kaas, roodflorakaas of taart met gedroogd fruit en noten; ruby bij pittige blauwschimmel, harde kazen of toetjes met vers rood fruit. De beste varianten zijn late bottled vintage, colheita, vintage port en twintig of dertig jaar oude tawny.
ArtsenAuto december 2014 071
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124
