Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Robert van den Berge
Wijn
Gebraden kip met citroen en tijm
(voor 6 personen)
1 mooie kip van 2 kg 1 citroen en 1 bosje tijm 2 dl droge witte wijn 2,5 dl kippenbouillon 3 wortels 3 teentjes verse (!) knofl ook (kiem eruit en vervolgens geplet) 12 kippenvleugels met vel 150 gr ongezouten grasboter op kamertemperatuur
Bereiding Opbindtouw (indien aanwezig) verwij- deren, poten losjes uit elkaar trekken. Pekel de kip door hem een nacht in een grote bak koud water met 8 procent zoutoplossing (80 gr/l) te leggen. Leg de kip ’s ochtends een uur in koud water (elk kwartier verversen). Oven op 90 °C voorverwarmen. Stuitje (indien aanwezig) afknippen en bewaren. Prik gaatjes in de citroen en stop hem in de kip, samen met de tijm. Smeer het vel rondom dik in met de boter; leg de kip in een braadslee met eromheen de kip- penvleugels, wortels en knofl ook. Braad de kip 3 à 4 uur tot een thermometer in het dikste gedeelte van de borst 65-75 graden aangeeft (hoe hoger, hoe veili- ger, maar dat maakt ’m ook droog). Haal de kip uit de braadslee en laat
’m een uur rusten op een rooster; vang het vocht op. De kip is nu gaar maar ziet er nog bleek uit. Dat komt straks goed! Zet de braadslee op het vuur, bak
vleugels, wortels en knofl ook bruin. Voeg de wijn toe, schraap de aan- baksels los. Voeg de bouillon toe en laat inkoken tot een saus. Verwijder vleugels, wortel en knofl ook. Schenk de saus door een fi jne zeef, zet apart en hou warm. Zet oven op hoogste stand en zet de kip weer in de braadslee in de oven. De kip is al gaar, dit is enkel om de kip te kleuren. Zorg dat het vel niet verbrandt. Wanneer het vel mooi ge- kleurd is, kan de kip direct opgediend met de saus.
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Reageer
www.artsenauto.nl
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Tachtig wijnboeren kwamen dit voorjaar bij elkaar in het dorpje Saint-Lager tijdens ‘Bien Boire en Beaujo- lais’. Drie groepen producenten presenteren hier sinds enkele jaren hun nieuwste wijn. Zij zijn verenigd als La Beaujoloise (natuurwijn), La Biojolaise (biologische wijn) en La Beaujol’Art (artisinale wijn). Bekende natuurwijnmakers van het eerste uur (jaren
tachtig) als Marcel Lapierre, Jean Foillard, Jean-Paul Thévenet en Guy Breton – ooit aangeduid als de ‘zwa- velloze bende’ – organiseerden in 2008 samen met hun navolgers de eerste bijeenkomst. De drie groeperingen hebben elk hun eigen visie en methoden. Wat ze met elkaar delen is het streven naar eerlijke, authentieke, echte wijn. Een beetje ‘alternatief’ zijn ze wel. Soms waande ik
me op een bijeenkomst van ‘Occupy Beaujolais’. Mis- schien is dat ook wel wat de regio nodig heeft om zich te bevrijden van het juk van de Beaujolais Primeur. Het hangt in de lucht. De ‘revolutie’ beperkt zich niet tot de drie genoemde clubs. Opvallend veel jonge wijnmakers die het roer van hun ouders hebben overgenomen, kiezen voor een nieuwe koers. Met succes. Gaat dat proeven, want kip en Beaujolais, dat is altijd goed.
Wijntip
Cave des Vignerons de Bel Air, Beaujolais, Natural, 2011. Geen ‘natuurwijn’ zoals de boeren van La Beaujoloise dat bedoelen. Naturel in de betekenis van ‘zonder opsmuk’ en ‘puur fruit’. Vooral frisse kers- jes in dit geval. Drink hem goed koel (€ 4,99, Dirk III).
Château de Bellevue, Mor- gon, Climat Les Charmes, 2009. Een Cru de Beaujolais uit het dorpje Villié-Morgon. Een wijn die staat als het château op het etiket. Ferm en zelfverzekerd, met stijl en ele- gantie (€ 16,-, verkoopadres- sen via
www.wijnkring.nl).
ArtsenAuto juni 2013
069
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108
