Tekst: Monique Bowman Beeld: Nout Steenkamp
Wijn
Warme kipfi let met een koude salade
(Gerecht van atleet Bram Som uit het sportkook- boek Goud op je bord,
www.goudopjebord.nl)
Ingrediënten (p.p.) 1/2 rode peper ½ zakje tandoorikruiden (indien niet verkrijgbaar maakt u zelf een mengsel van ½ tl komijnpoeder, cayennepeper, kurkuma en gemalen koriander) 1 el olijfolie 1 el gembersiroop 15 gr ongezouten cashewnoten 50 gr avocado (niet overrijp), geschild en in lange dunne plakken gesneden 50 gr taugé 75 gr zilvervliesrijst 100 gr mango (niet te rijp), geschild en gesneden in lange dunne plakken 120 gr kipfi let, in blokjes
Bereiding Meng een half zakje tandoorikruiden met 1 el olijfolie en marineer de kip hierin (mi- nimaal 1 uur in de koelkast laten staan). Verwijder de zaadjes uit de rode peper en snij deze fi jn. Meng de avocado, mango, peper en taugé met de gember- siroop en zet dit in de koelkast. Kook de rijst volgens de voorschriften gaar. Bak vervolgens de gemarineerde kip op hoog vuur tot deze gaar is. Bak niet te lang, anders wordt de kip droog. Leg vervolgens de salade van mango
en avocado op een bord met de rode kip daarop. Stamp in een vijzel de cashew- noten (niet te) fi jn en strooi deze erover- heen. Serveer met de rijst.
Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.
Hoe een ogenschijnlijk onschuldig ingrediënt de wijnkeuze knap lastig kan maken. Ik dacht aan een kruidige rosé of een mollige witte wijn uit de Elzas. Beide wijntypen doen het vaak goed bij oosterse kruiden. Om het nog gezonder te maken, leek het me gepast op de chemische residuen te letten. Aldus ging ik shoppen bij EkoPlaza. Ik was zeer te spreken over de wijnen waarmee ik
thuiskwam, maar het gerecht dacht daar anders over. Je zou de tandoorikruiden of de rode peper als stoor- zender kunnen verdenken. Maar het was de mango die ruzie zocht. De nadrukkelijke zoetzure smaak van de vrucht, nog aangemoedigd door de gembersiroop, had een vernietigend effect op de wijn. Alleen de rosé hield aardig stand. Vanwege de zoet-zuurbalans zou een zoete, versterk-
te witte wijn zoals Muscat de Rivesaltes het goed doen, ware het niet dat de restsuiker in deze wijn het calorie- gehalte van het menu drastisch verhoogt. Opeens had ik de oplossing: sake! “Als je geen goede wijn bij een gerecht kunt vinden”, zeggen kenners, “dan kun je er altijd een sake bij schenken.”
Wijntip
Gilles Louvet, Rosé Le Temps d’une Soleillade 2011, Vin de France. Prettig droge en pittige rosé van biologisch geteelde druiven. Aardbeitjes, bloesem en wat tuinkruiden zoals mint en tijm (€ 5,95, EkoPlaza).
Ook met uw recept in Arts en Auto? Mail dan naar
oproep@artsenauto.nl.
Reageer
www.artsenauto.nl
Sake Ginjo Namachozo. Lichte (13,3% alcohol), zachte en fruitige sake (Japanse rijstwijn) van brouwerij Hakushika (‘wit hert’). Drink hem net als witte
wijn gekoeld uit een wijnglas (€ 8,99, 500 ml, Jumbo).
ArtsenAuto september 2012 065
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84
