SPAANS AJO BLANCO
VOORGERECHT – 6 PERS. – 15 MIN. – +2 UUR WACHTTIJD
175 g ciabatta (restje, afgebakken)
- 2 tenen knoflook - 150 g ongebrande witte amandelen - 2½ el wittewijnazijn - 10 pitloze witte druiven - 70 ml extra vierge olijfolie (Spaanse) - blender
VOORAF TE MAKEN Tot en met stap 4 kun je de soep 2 dagen van tevoren maken. Halveer de druiven pas vlak voor het serveren.
1 Snijd de korstjes van het brood of pluk met je handen de binnenkant eruit. Scheur het brood (je hebt 150 g nodig) in stukken. Snijd de knoflook in plakjes. 2 Doe het brood, de knoflook, amandelen (hou 2 el achter voor garnering) met 600 ml water en de azijn in een grote kom en laat 2 uur koud worden in de koelkast. 3 Rooster ondertussen de achterge- houden amandelen in een koekenpan zonder olie of boter, laat afkoelen en hak grof. Halveer de druiven. 4 Haal de kom uit de koelkast, schep de inhoud in de blender en pureer tot een gladde soep, voeg ondertussen in een dunne straal 50 ml olie toe. Proef de soep en voeg eventueel zout toe. Voor een extra gladde soep giet je ’m door een zeef. 5 Schep in lage soepkommen. Garneer met de achtergehouden amandelen, de gehalveerde druiven en besprenkel met de rest van de olie.
RESTTIP De korstjes van het brood kun je verwerken in een pangrattato (tap hier).
P.P. 340 KCAL - 9 G EIWIT - 25 G VET, WAARVAN 3 G VERZ. - 18 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 4 G SUIKERS - 0.3 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.P. € 0.75
FRANS GEGRILDE KNOFLOOKKIP
HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN. – +45 MIN. OVENTIJD
50 g roomboter
- 3 bollen knoflook - 1 biologische citroen (schoongeboend) - 1 el gedroogde dragon 50 ml milde olijfolie 1 tl zout 4 scharrelkippenpoten
- 100 ml droge witte wijn - braadslee of grote ovenschaal (ingevet)
1 Smelt de boter in een steelpan op laag vuur. Halveer de bollen knoflook over- langs. Pel de tenen van 1 helft en snijd die fijn. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Meng het sap en rasp (ca. 3 el), de gesneden knoflook, dragon, olie en het zout door de gesmolten boter en zet het vuur uit. 2 Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk de binnen- en buitenkant van de kippenpoten met 2⁄3 van de knoflook- saus en leg in de braadslee of ovenschaal met de velkant naar beneden. Leg de rest van de halve knoflookbollen ertussen. 3 Bak ca. 45 min. in de oven. Keer na 20 min. de kippenpoten om, bestrijk met de rest van de knoflooksaus en schenk de wijn ertussen op de bodem. Braad nog 25 min.
RESTTIP Koude restjes kip zijn lekker door
een salade of in een wrap. TIP Lekker met botersla, friet en
stokbrood om in het kookvocht te dippen. Het gerecht is dan niet meer glutenvrij.
P.P. 595 KCAL - 37 G EIWIT - 45 G VET, WAARVAN 17 G VERZ. - 8 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 1 G SUIKERS - 1.1 G ZOUT - 1 G VEZELS - PRIJS P.P. € 3.00
ITALIAANS PASTA AGLIO E OLIO HOOFDGERECHT – 4 PERS. – 15 MIN.
- 8 tenen knoflook - 1 rode peper 4 el extra vierge olijfolie ½ tl zout
- 15 g platte peterselie 300 g spaghetti
- 50 g Parmezaanse kaas (stukje)
1 Kneus de tenen knoflook. Maak de rode peper schoon en snijd fijn. Verhit 3 el olie in een grote koekenpan en bak de knoflook 5 min. op laag vuur tot goud- bruin. Bestrooi met het zout en plet tegen de zijkant van de pan met een houten lepel. Snijd de peterselie fijn. Voeg de rode peper en de helft van de peterselie toe en bak nog 1 min. 2 Kook ondertussen in gezouten water de spaghetti beetgaar (al dente). Dat is 1 min. korter dan aangegeven op de verpakking. 3 Giet de spaghetti af en bewaar een kopje kookwater. Voeg de spaghetti toe aan de knoflook en peper. Schep de pasta voorzichtig om en voeg beetje voor beetje het pastawater toe, tot er een glanzend laagje op de pasta te zien is. 4 Verdeel de spaghetti over de borden. Rasp de kaas erover, besprenkel met de rest van de olie en bestrooi met de rest van de peterselie.
VEGATIP Voor een vegavariant gebruik je
vegetarische kaas zoals Parrano Robusto- poeder. TIP Italianen eten pasta – in kleine porties – als primi, een tussengerecht. TIP Eet er voor een volwaardige maaltijd gegrilde groenten en kipfilet bij.
P.P. 450 KCAL - 14 G EIWIT - 18 G VET, WAARVAN 5 G VERZ. - 56 G KOOLHYDRATEN, WAARVAN 3 G SUIKERS - 0.5 G ZOUT - 3 G VEZELS - PRIJS P.P. € 0.95
KOKEN VOOR P.P.
0.95
KNOFLOOKSOEP
Hoewel er maar 2 tenen knoflook in deze soep gaan, proef je ze wel degelijk: ze gaan er na- melijk rauw in. De soep uit Andalusië dankt zijn kleur aan witte amandelen en brood. Als frisse tegen hanger gaat er normaliter sherryazijn bij, deze versie is met wittewijnazijn.
O
N
.
E
B
N
.
V
O
.
4
P
E
R
S
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133
