HERFSTFAVORIETEN
RIAN BODEWES (53) Plaattaart met kip en pompoen
‘De kunst om van niets iets te maken’
‘Op een zondagochtend na een wandeling op de Veluwse hei ga ik graag de keuken in. Ik kook mee met de seizoenen en deels uit eigen tuintje. Niet te veel in-
grediënten en eerlijke producten gebruiken is voor mij belangrijk.
Vaak op basis van ‘Dutch cuisine’ met een twist.’
‘Het recept voor de plaattaart is per toeval ontstaan. Ik heb al- tijd wel pompoen in mijn koelkast liggen en het is elke keer weer
een sport er iets nieuws mee te maken. Met een vriend die chef- kok is, ligt de lat hoog! Dus toen ik vorig jaar een rondje door de
koelkast deed en wat pompoen en vers bladerdeeg vond, ben
ik gaan proberen. Het werd een succes! De meeste van dit soort
recepten maak ik dan eenmalig, maar deze was wel érg lekker. Dus heb ik ’m opgeslagen in mijn kookschrift.’
‘Het recept zou ook met andere groenten gemaakt kunnen
worden. Rode biet bijvoorbeeld of winterwortel. De hazelnootjes kunnen walnoot zijn of pecan. Net wat je lekker vindt.’
‘Zoet, zout, crunchy, pittig en iets onverwachts zoals de keukenstroop maken het de
moeite waard. De kunst blijft om van niets iets te maken.’
EVA SCHRIKKEMA (26) Vega stoofpotje
vleeseter kan dit waarderen’
kastanjechampignons ‘Zelfs de echte
‘Ooit kreeg ik voor mijn verjaardag een gietijzeren braadpan cadeau. Perfect voor
stoofpotjes! En omdat mijn vriend en ik minder dierlijke producten willen eten besloot ik met knolselderij te experimenteren. Die kun je namelijk goed stoven
zonder dat hij zijn smaak verliest en flauw wordt. De lichtzoete smaak van deze groente warmt je lekker op tijdens een regen- achtige herfstdag. En de geuren van venkelzaad en mosterd nodigen uit om binnen te blijven.
‘Dit receptje was een van de eerste gerechten die ik zelf heb bedacht en niet uit een kookboek heb gehaald. Dat eurekamoment wanneer alles
goed bij elkaar past in een recept is nogal verslavend. Nu staat het nog zeker 1 keer in de
2 à 3 weken op het menu als we zin hebben in comfortfood.’
‘Ik maak het vooral op koude dagen, want het vult goed en is lekker warm. Daarnaast is
het met een goed glas rode wijn ook echt iets wat ik graag voor vrienden en familie op tafel zet, omdat je er niet de hele tijd bij hoeft te blijven. Zelfs de echte vleeseter kan dit waarderen.’
met knolselderij en
STACEY ROZA-ARTS (26) Wilde-rijstsoep met kip
‘Er ontstaat een regenboogje in mijn keuken’
‘Ik ben altijd al een enorme lief- hebber geweest van bakken. Toen ik in 2018 op mezelf ging wonen, kwam daar de liefde
voor koken bij. Van huis uit was ik gewend de standaard kippen-
en tomatensoep te eten. Niks mis mee natuurlijk, maar ik hou van experimenteren.’
‘Online kwam ik
terecht op een Amerikaans crockpotrecept. Dit was een vrij basic recept met typisch
Amerikaanse ingrediënten, maar het gebruik van een roux sprak mij erg aan. Zo ben ik gaan testen met het basisrecept en werd mijn wilde-rijstsoep geboren.’
‘In mijn soep zitten producten die aan een herfstige bos-
wandeling doen denken. Natte laarzen uit en thuiskomen in die heerlijke geur. Ik noem deze soep ook wel ‘’hearty wild rice soup’’. Je krijgt hier ge-
garandeerd een warm hart van.’
‘Wanneer de geuren door het huis trekken, ontstaat er een klein regenboogje in de keuken. Ik vind de soep normaal
gesproken iets minder lekker op warme zomerdagen, maar vorig jaar tijdens mijn zwangerschap moest mijn man er toch écht aan geloven om deze soep in 32 °C te nuttigen, haha.’
SANDY BUSSINK (49) Zuurkoolstamppot met appel, kaneel en bruine suiker
lokale ingrediënten’ ‘Gemaakt met
‘Een creatieve kok, zo zou ik mezelf omschrijven. Ik hou
ervan om tijdens het koken com- binaties te bedenken die niet erg gangbaar zijn. Zoals deze zuur- koolstamppot met spekjes en
kaneel. Het zure van de zuurkool met het zoete van de appel en de gekaramelliseerde suiker.’
‘Bij ons in de Achterhoek heb je veel landwinkels met verse groente en streekproducten. Ik fiets daar graag heen met mijn gastouderkindjes, om m’n
boodschappen te doen. Er gaat niets boven koken met verse én lokale producten.’
‘Ik maak altijd lekker veel van deze stamppot. Dan geef ik
bijvoorbeeld de ouders van mijn gastouderkindjes wat stamppot mee, zodat ze thuis zelf niet meer hoeven te koken. Krijgen ze er
een eigengemaakte gehaktbal bij, met van die lekkere jus.’
Mijn man en onze kinderen van 21, 18 en 10 smullen van deze
stamppot. Ik zet er wat aparte schaaltjes bij met walnoten (de middelste heeft een noten-
allergie), wat augurkjes, zure uitjes of kleine stukjes appel
voor een extra bite. We proberen steeds weer iets nieuws.’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141
