OESTERZWAM- BITTERBALLEN
HAPJE 28 STUKS 1 UUR +4 UUR EN 30 MIN. WACHTTIJD ZONDER VLEES/VIS VOORAF TE MAKEN
• 450 g oester- zwammen
(schaal 150 g) • 100 g boter
• 2 el funghi trifolati (blikje 65 g, Euroma by Jonnie Boer)
• 1 paddenstoelen- bouillonblokje
• 150 g bloem
• 75 ml Franse room (fles 250 ml, Le Gall)
• 3 el grove mosterd • 4 blaadjes gelatine • 5 eieren • 120 g paneermeel • 125 g panko • 2 liter frituurolie
• braadslede of ovenschaal (20 x 30 cm)
• frituurpan of gietijzeren
braadpan
1 Snijd de oesterzwammen in kleine stukjes. Verhit ¼ van de boter in een grote koeken- pan en bak de paddenstoelen met de funghi trifolati en zout 5 min. op hoog vuur. Schep regelmatig om. Neem de pan van het vuur en laat staan tot gebruik. 2 Laat het bouillonblokje in 500 ml heet water oplossen. Smelt de rest van de boter in een (steel)pan. Voeg 75 g bloem toe. Laat al roerend op laag vuur garen tot de bloem begint te kleuren (roux). Dit duurt ca. 5 min. Bak de bloem goed, dat geeft meer smaak. 3 Schenk in delen 400 ml bouillon gevolgd door de room bij de roux en roer op laag vuur met een garde tot een dikke glanzen- de saus. Roer 1 el mosterd erdoor. Voeg de paddenstoelen toe. Breng de ragout op smaak met peper en zout en neem van het vuur. 4 Week de gelatine 5 min. in koud water. Knijp uit en laat oplossen in de nog warme ragout. Schep de ragout in de braadslede of ovenschaal. Laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Dek af en zet minimaal 3 uur in de koelkast. 5 Snijd de dikke ragout in 28 gelijke stukjes. Rol er balletjes van. Klop de eieren los in een diep bord. Doe de paneermeel, panko en de rest van de bloem elk in een diep bord. 6 Haal de ballen achtereenvolgens door de bloem, het ei, paneermeel, opnieuw het ei en de panko. Zet minstens 30 min. afgedekt in de koelkast.
7 Verhit de olie in een frituurpan of braadpan tot 180 °C. Frituur de bitterballen in 3 of 4 porties in 3-4 min. goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de rest van de mosterd. TIP Liever wijn? De Mesta Organic Verdejo is er heerlijk bij (zie pag. 176).
Je kunt de bitterballen t/m stap 6 1 dag van tevoren maken. Bewaar in de koelkast.
BEVAT
p.st. 140 kcal • 3 g eiwit • 9 g vet, waarvan 3 g verz. • 11 g koolhydraten, waarvan 1 g suikers • 0.3 g zout • 1 g vezels • Prijs
p.st. € 0.40
WHIPPED BLAUWE KAAS MET KNAPPERIGE RAUWKOST
HAPJE 4 PERS. 20 MIN. ZONDER VLEES/VIS GLUTENVRIJ VOORAF TE MAKEN
• 200 g gorgonzola piccante • 200 g zuivelspread naturel • 2 el wittewijnazijn • 1 el olijfolie • 2 takjes tijm (bakje 15 g) • 2 stronken witlof • ½ bos peen
• 300 g bloemkool • 3 stengels bleekselderij • staafmixer met hoge beker
1 Doe de gorgonzola, zuivelspread en azijn in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een egale spread. Schep in een kom, besprenkel met de olie en ris de blaadjes van de takjes tijm erboven. 2 Verwijder een stukje van de onderkant van het witlof en snijd in de lengte in dunne partjes. Maak de wortels schoon en halveer ze in de lengte. Snijd de bieten in partjes en de bloemkool in roosjes. Halveer de bleekselderij in de lengte en snijd elke stengel in 3 gelijke stukken. 3 Zet de spread in het midden van een schaal en verdeel de groenten eromheen.
Je kunt de dip 2 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
CROSTINI MET APPEL EN GEBAKKEN WORST
HAPJE 4 PERS. 20 MIN. INCL. 5 MIN. OVENTIJD
• 1 stokbrood • 3 el olijfolie • 1 rode ui • 1 zoetzure appel (jonagold) • 2 varkensbraadworsten • 25 g roomboter • 1 tl venkelzaad • 1 el rodewijnazijn • bakpapier
• 250 g mini rode bieten gekookt (pakje, AH Biologisch)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het stokbrood in 16 plakken. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met 2 el olie. Rooster in het midden van de oven in ca. 5 min. knapperig. Neem uit de oven en laat iets afkoelen. 2 Snijd de rode ui in dunne halve ringen. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. een ½ cm. Verwijder het vel van de worsten en breek de worst in grove stukken. 3 Verhit de rest van de olie en de room boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de ui 5 min. Schep regelmatig om. Voeg de worst en het venkelzaad toe, breek de worst met een houten lepel in kleine stukjes en bak al omscheppend 5 min. mee. Voeg de appel toe en bak nog 3 min. 4 Breng het mengsel op smaak met de azijn, peper en zout en verdeel over de plakken stokbrood. TIP Liever wijn? Lekker met Fantini Montepulciano d’Abruzzo (zie pag. 177). VEGA TIP Vervang de braadworst door 185 g vegetarische worst, snijd deze in plakjes.
BEVAT p.p. 525 kcal • 18 g eiwit • 25 g vet, waarvan 9 g verz. • 55 g koolhydraten, waarvan 9 g suikers • 1.8 g zout • 4 g vezels • Prijs p.p. € 1.00
TIP Liever wijn? Neem bijvoorbeeld de Federico Paternina Rioja Reserva (zie pag. 176)
VEGA TIP Vervang de gorgonzola door 150 g Castello creamy blue 70+.
BEVAT p.p. 415 kcal • 16 g eiwit • 31 g vet, waarvan 18 g verz. • 15 g koolhydraten, waarvan 13 g suikers • 1.9 g zout • 7 g vezels • Prijs p.p. € 2.40
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141
