Foodfotografie Sven Benjamins, foodstyling Martine Steenstra, Yvonne Jimmink, styling Ulrika Gustafsson, Nicole de Werk, fotografie Rolinda Windhorst, visagie Niels Wahlers
YES! BAKANTIE
FRANSE APPELFLAP (CHAUSSON AUX POMMES)
GEBAK 6 STUKS 30 MIN. +30 MIN. WACHTTIJD
• 350 g friszure appels (bijv. elstar)
• 100 g kristalsuiker
• 2 el bloem • 1 ei
• 270 g bladerdeeg (rol, koelvers)
+20 MIN. OVENTIJD
• koekenpan met dikke bodem
met deksel
• ronde koekjes- steker Ø 12 cm
• deegroller • bakpapier
1 Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in stukken van 2 cm.
2 Strooi 50 g suiker in de koekenpan en laat het op middelhoog vuur in ca. 7 min. karamelliseren. Roer niet, dan kan de suiker gaan kristalliseren. 3 Doe voorzichtig – de karamel kan spetteren – de appels bij de karamel in de pan. Schep om en doe de deksel op de pan. Laat 30 min. op laag vuur stoven. Roer regelmatig. Zet het vuur uit en laat de appels in 1 uur helemaal afkoelen. 4 Rol ondertussen het bladerdeeg uit. Steek er met de koekjessteker 6 rondjes uit. Bestuif het werkblad en de deegroller met de bloem. Rol de deegrondjes uit tot ovalen van Ø ca. 16 cm, maar rol aan de boven- en onderkant een strook van ca. 2 cm niet uit zodat de rand wat dikker blijft. Maak de randen van het deeg vochtig met water. 5 Schep 1 el appelvulling in het midden van elk plakje deeg. Vouw de bovenrand over de vulling naar je toe. Zorg dat de boven- rand mooi aansluit op de onderrand voor een strak resultaat. Druk de randen van het deeg goed aan. 6 Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop het ei los. Draai de Franse appelflappen om, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met het ei. Laat 30 min. rusten. Snijd met een mesje een waaierpatroon in het deeg door vanuit het midden 8 keer naar de randen toe te snijden. Bestrijk ze nogmaals met ei. Bak ca. 20 min. in het midden van de oven.
POMPOENCHEESECAKE MET SPECULAAS
NAGERECHT 12 PERS. 20 MIN. +1 UUR EN 20 MIN. OVENTIJD
• 400 g pompoen- stukjes
• 125 g roomboter
• 260 g bakkers- speculaas
• 600 g zuivelspread naturel
• 75 g fijne kristalsuiker
+5 UUR WACHTTIJD
• 3 eieren • bakpapier
BEVAT
p.st. 270 kcal • 4 g eiwit • 10 g vet, waarvan 6 g verz. • 40 g koolhydraten, waarvan 23 g suikers • 0.2 g zout • 1 g vezels • Prijs
p.st. € 0.35
BROWNIES MET WITTE CHOCOLADE
GEBAK 12 STUKS 20 MIN. +30 MIN. OVENTIJD
+10 MIN. WACHTTIJD
• vuurvast oven- schaaltje
• keukenmachine
• springvorm (ø 18 cm)
• spuitzak
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat in ca. 20 min. in het midden van de oven. 2 Zet de oven op 160 °C. Plaats een vuurvast schaaltje met water erin op de bodem van de oven. 3 Smelt ondertussen de boter in een steelpan. Maal de speculaas met 1 el water fijn in de keukenmachine. Meng de boter erdoor. Bedek de bodem van de spring- vorm met bakpapier. Schep het koek- mengsel hierin en druk goed aan. 4 Pureer de pompoen fijn met de keuken- machine. Meng de zuivelspread, suiker, pompoenpuree en een snuf zout met een handmixer door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en blijf het geheel luchtig kloppen. Schep het mengsel over de koekbodem in de vorm. Bak de taart gaar in ca. 1 uur. in het midden van de oven. Laat 1 uur afkoelen in de oven met de deur op een kier en zet daarna 4 uur in de koelkast.
• 200 g roomboter • 300 g chocolade extra puur 70% • 1 vanillestokje • 200 g witte chocolade • 190 g witte basterdsuiker • 3 eieren • 200 g patentbloem • 1 tl zout • bakvorm (22 x 20 cm) • bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Bekleed de bakvorm met bakpapier. Doe de boter en de pure chocolade in een kom en zet deze op een pan met een klein laagje kokend water (de kom mag het water niet raken). Laat de chocolade al roerend smelten (au bain-marie). Snijd ondertussen het vanillestokje in de lengte open en schraap met een mespunt het merg eruit. Hak de witte chocolade grof. 2 Voeg aan de kom de suiker toe en klop 1 min. op hoge snelheid tot deze opgelost is. Voeg het vanillemerg en de eieren toe en klop in 5 min. schuimig. Zeef de bloem en het zout over het beslag en vouw dit met een spatel door het beslag. Meng de witte chocolade erdoor. 3 Schenk het beslag in de met bakpapier beklede bakvorm. Bak ca. 30 min. in het midden van de oven gaar. Laat minimaal 10 min. afkoelen en snijd in 12 stukken.
BEVAT
p.st. 490 kcal • 7 g eiwit • 31 g vet, waarvan 20 g verz. • 44 g koolhydraten, waarvan 31 g suikers • 0.3 g zout • 4 g vezels • Prijs
p.st. € 1.00
7 Maak ondertussen een siroop door de rest van de suiker met 50 ml water aan de kook te brengen. Laat 2 min. koken en bestrijk de Franse appelflapjes met de siroop.
BEVAT p.p. 360 kcal • 5 g eiwit • 27 g vet, waarvan 16 g verz. • 24 g koolhydraten, waarvan 16 g suikers • 0.8 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 0.75
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141
