Bekijk het recept online op ah.nl


en zet eventueel eenvoudig de ingrediënten van het recept op je boodschappenlijst.


URK


Streeckgenoten


Warmgerookte zalmfilet 125 g € 4.29


VENKELRISOTTO MET WARMGEROOKTE ZALM


HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. E


r zijn veel plaatsen in ons land waar de visserij een van de belangrijkste inkomstenbronnnen was en nog steeds is. We gingen op bezoek in


Urk en Enkhuizen en beleefden de liefde voor vis van dichtbij. De vuurtoren op Urk is een massief bouwwerk van ruim 18 meter hoog uit 1844, dat werd gebouwd om de vissers- boten in het donker veilig naar de haven te leiden. Daarvoor brandde er op Urk altijd een groot vuur, dat de vissers de weg wees. Vrijwel aan de voet van de toren ligt dan ook de oude haven; anno 2021 nog steeds compleet met vissersnetten, een scheeps- helling en markante houten boten. Maar hoe idyllisch ook, in de oude haven vind je geen werkende vissersboot meer. Ook in de visserij zijn er dingen veranderd, qua innovatie en vooruitstrevendheid. De schepen zijn inmiddels een stuk groter dan vroeger. ‘De kotters meten nu vaak zo’n 40 meter. Met hun diepgang van 4 meter passen ze niet meer in de oude haven. De visveiling werd mede daardoor ook verplaatst naar net buiten de dorpskern’, vertelt Roelinda de Ridder van visbedrijf Rodé Vis, Urkse in hart en nieren.


Geheim van het visroken Rondom de visveiling vind je ook de vele visbedrijven die Urk rijk is, net als een gebouw van – hoe kan het ook anders – de Nederlandse Vissersbond. Reigers en meeuwen scheren over de gebouwen. Wie weet valt er nog ergens een visje te verschalken? Niet bij Rodé Vis, waar de Streeckgenoten warmgerookte zalmfilet vandaan komt en alle vis netjes verpakt wordt vervoerd. Hier ontstond eind jaren tachtig van de vorige eeuw de liefde voor het verwerken van de toen nog onbekende gekweekte Noorse zalm. Al generaties lang wordt hier het geheim van het vis- roken van vader op zoon doorgegeven. ‘Wij droogzouten de hele zalm nog met een handschep’, vertelt rookmeester Meindert Post. ‘Zout geeft smaak én ver- lengt de houdbaarheid van het product door vocht uit de vis te onttrekken.’ Hij werkt ‘al zijn hele leven’ in de vis. ‘Eerst als bijbaantje naast school, en nu alweer zo’n 25 jaar in vaste dienst.’ Een hele tijd, maar zoals we nu wel doorhebben: dat is in Urk eerder normaal dan bijzonder.


• 2 kippenbouillonblokjes • 2 middelgrote uien • 2 tenen knoflook • 60 g roomboter • 300 g risottorijst • 100 ml droge witte wijn • 2 venkelknollen • ½ bakje dille (à 15 g) • 1 citroen (schoongeboend)


• 250 g warmgerookte zalmfilet (pakje 125 g, Streeckgenoten)*


* De Streeckgenoten warmgerookte zalm- filet is niet in elke Albert Heijn-winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl of vervang het door AH Warmgerookte zalmfilet.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141