ALLES OVER DE MELANGEUR
’t Geheim van goede koffie
Manager koffieblends André Hoinkis
vertelt hoe de heerlijke Perla-koffie voor Albert Heijn wordt gemaakt.
PUUR OF GEMIXT? ‘Veel koffieproducten bestaan uit
meerdere bonensoorten. Een ‘single origin’, oftewel 100% gemaakt van
eenzelfde bonensoort, kent eigenlijk elk jaar een andere smaak, net als wijn. Voor avontuurlijke koffie- drinkers is dat geweldig, veel mensen vinden dat spannend. Daarom brengen we verschillende
koffiebonen samen in een blend om de smaak en kwaliteit constant te houden. We blenden de groene
koffiebonen al voor het branden, omdat dit zorgt voor een constant, goed aroma en smaak.’
ANDRÉ HOINKIS Manager koffieblends
koffie door mijn aderen!’
nog nét geen ‘Er stroomt
‘Mijn koffieavontuur begon in mijn jeugd in
Brazilië. Mijn opa had een koffieplantage en koffie- branderij en als kleine jongen kon ik daar uren
ronddolen. Toen ik 16 was, leerde hij me de kunst van het proeven, blenden en
branden. Inmiddels zijn we 33 jaar verder en ben ik
een echte koffie’nerd’. Er valt nog elke dag iets te
IN DE BRANDING ‘De groene koffieboon die bij
onze branderij aankomt, heeft van zichzelf geen smaak.
Door ’m te branden, verliest hij z’n vocht en gaan de suikers karamelliseren. De boon
groeit in omvang én in karakter, want nu ontstaan de mooie aroma’s. Dit is het moment van pure magie!’
VAN Z TOT A
‘Ik werk achterstevoren, vanuit de wens van de koffiedrinker. Hoe sterk moet de koffie zijn, met welke machine wordt-ie
gezet en op welk moment van de dag wordt-ie gedronken?
Daar baseer ik de melange, de branding en de maalgraad op.’
leren, zelfs na al die jaren. Ik ben dan ook altijd op
zoek naar nieuwe smaken, onontdekte koffie-
gebieden en nieuwe bran- dingen. Ik experimenteer graag met maalgraad, nieuwe koffie machines en zetmethoden. Koffie is mijn grootste passie, het is mijn leven. Er stroomt nog net geen koffie door mijn aderen!’
KOFFIEPROEVERIJ
‘Bij het proeven van koffie speelt de neus een zeer belangrijke rol. 80% van het proefproces bestaat uit het ruiken aan de aroma’s ‘on the cup’. Zo ruiken we soms hazelnoot, citrus of karamel. Vervolgens gaan we proeven met behulp
van een speciaal lepeltje. We slurpen met grote kracht wat koffie van de lepel en spugen het uit. Als ervaren koffieproever proef en ruik je de mooiste aroma’s. Het is elke dag weer een feest voor de zintuigen!’
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141
