KEUKENGEHEIMEN ‘W


at brood is voor Neder- landers, zijn tortilla’s voor ons Mexicanen’, vertelt Hector Mouneu


van de Amsterdamse restaurantketen Los Pilones. ‘Het zijn een soort pannen- koeken gemaakt van mais of bloem. Ze vormen de basis van veel gerechten.’ De bekendste is de taco, een gevulde en gevouwen tortilla met verse ingrediënten en salsa’s. ‘Taco’s zijn het kloppende hart van de Mexicaanse keuken’, zegt Hector, die het woord neemt namens de broers. ‘We eten ze de hele dag door. Van ontbijt en lunch via het diner tot als nachtelijke snack na het uitgaan.’ De Mexicaanse taco lijkt niet op de krokante schelpen die veel Nederlanders kennen. ‘De harde schelp is een Ameri- kaanse uitvinding. Een soort grote nachochips die je in Mexico nóóit zult tegenkomen. Taco’s horen zacht te zijn en gevuld met heerlijke ingrediënten. Dat kan van alles zijn: vlees, kip, garnalen, bonen, gegrilde cactus en allerlei soorten groenten.’ Elke regio heeft zijn eigen taco. ‘Mijn broers en ik komen uit Mexico-Stad en daar is de taco ‘alambre’ populair. We aten ze thuis vaak op zondag. Dan stak mijn vader het vuur aan en grilde hij biefstuk, groene en rode paprika’s en uien. Daarover deden we de kaas. Het is een machtige taco, maar erg lekker en staat nu natuurlijk op ons menu.’


TAQUERIA’S ‘Taco’s zijn het ultieme


Mexicaanse streetfood. In Mexico-Stad heb je op elke hoek van de straat een


taqueria, een barretje waar je 24 uur per dag verse taco’s kunt kopen.’


keukengeheimen! Kijk op youtube.nl/allerhande.


De broers delen meer


De broers van


Los Pilones De Mexicaanse broers Hector, Pedro en Juan Mouneu openen in 2001 een ‘cantina Mexico’ om de smaak van de echte Mexicaanse keuken naar Nederland te brengen. Inmiddels hebben ze drie restaurants in Amsterdam. Los Pilones is gespecialiseerd in taco’s, enchiladas en quesadillas. Meer weten? Kijk op lospilones.com.


SALSA’S


‘Een goede saus haalt de taco echt omhoog. Er zijn allerlei soorten,


van guacamole tot een pittige chipotlesalsa. Verse, zelfgemaakte salsa is heerlijk.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132