849 | WEEK 51-01 21 DECEMBER 2016


FRANKRIJK VOORUIT


Vroeger stond langs de Franse wegen bij werkzaamheden een waarschuwingsbord met de tekst : “France...Advance”. Verbetering is vooruitgang, zo werd daarmee gesuggereerd. De kreet moet nodig weer van stal worden gehaald, maar nu voor de Franse vaarwegen, want daaraan moet het nodige worden opgeknapt. In de rubriek Frankrijk Vooruit besteden we aandacht aan de staat van de Franse vaarwegen.


LEK! GÉ VAN DE ZON


Het is prachtig varen door de Vogezen met al die wilde stroompjes langs het kanaal, de uitbundige plantengroei en de bomen die als een soort ereboog de gebruikers van het kanaal tijdens warme dagen verkoe- ling geven. Maar de staat van onderhoud van deze vaarweg is beroerd. Steeds min- der tonnen worden meegenomen, toch lukt het niet schadevrij te blijven. Dus controle- ren we iedere dag of het schip nog ‘dicht’ is omdat we regelmatig ‘raken’. Tot op een dag je constateert dat er water onder het vlak staat. Water! We zijn lek. Angstvallig wordt bijgehouden hoe snel het water naar


binnen loopt en hoe vaak je het eruit moet pompen. Gelukkig is er, een stuk zuidelijker, bij de samenkomst van Saône en Rhône in Lyon, een kleine scheepswerf van….de VNF. En het moet gezegd, deze mensen werken geweldig mee om snel het schip op de werf te trekken en te laten repareren. Nu gaan er boze verhalen als zou deze zeldzame werf in het zuiden van Frankrijk gaan sluiten. En wij maar denken dat de VNF in haar eigen werk voorziet: geen onderhoud plegen aan de ka- nalen en vervolgens de schepen op de werf laten betalen. De (vaar)wegen van de VNF blijven ondoorgrondelijk.


‘LEKKER, MAKKELIJK EN MINDER CALORIEËN’


De gezonde kombuis Kerstmenu voor 4 personen


Geen ingewikkelde recepten, maar wel feestelijk, heel lekker en gezond! Alle ge- rechten zijn goed voor te bereiden, dus geen stress in de kombuis.


• Garnalencocktail in Romeinse sla • Broccolisoep met zalmsnippers • Canard à l’Orange • Spruitjes met champignons en tijm • Aardappel-knolselderij puree • Kaasplateau • Meringue torentjes met chocolade ijs en frambozen


• Koffie met een bonbon GARNALENCOCKTAIL


VOORBEREIDING: Meng 1 eidooier met 1 tl witte wijnazijn, 1 tl mosterd, beetje paprikapoeder, 2 el olijfolie en 2 el toma- tenketchup. Mix tot een romige zachtro- ze saus. Hak het hart van een little gem- sla fijn en meng dit in een kom met ong. 100 gr cocktailgarnalen, beetje gedroog- de tijm en de cocktailsaus. Zet tot gebruik in koelkast. SERVEREN: Leg 4 little gem slablaadjes op een grote schaal en vul deze met de gar- nalencocktail. Snijd een tomaat in klei- ne blokjes (verwijder de zaadlijsten) en hak een rood pepertje heel fijn (verwijder de zaadjes). Strooi de blokjes tomaat en/ of gehakte rode peper over de salades en garneer met een schijfje citroen. Gelijk serveren.


BROCCOLISOEP


J. de Jong Scheepsservice heet voortaan De Jong Holland


NIJMEGEN In de jaren 60 begon J. de Jong Scheepsservice als las- en constructiebedrijf voor de binnenvaart. Inmiddels verleent het Nijmeegse familiebedrijf niet meer alleen scheepsservice; het heeſt al jarenlang meerdere disciplines in huis. Tijd voor een nieuwe naam die beter past bij wat zij doen. Vanaf nu heet het bedrijf De Jong Holland.


J. de Jong senior legde de basis voor het bedrijf met vooral binnenvaartschippers als klant. Het repareren van oliekachels en het construeren en installeren van leidingwerk aan boord was en is nog altijd dagelijkse kost. De naam Scheepsservice is dus nog steeds gepast, alleen niet meer toereikend. Zonen Dirk Jan en Jeroen de Jong breidden het bedrijf samen met hun vader uit tot wat het nu is. Scheepsservice is een van de vier divisies geworden naast Installatietechniek, Las- en constructietechniek en Productontwikkeling.


De divisie Installatietechniek legt zich toe op grote installatieprojecten op bijvoorbeeld


cruiseschepen en in de utiliteitsbouw. Las- en constructietechniek omvat het vervaardigen van constructies en leidingwerk in aluminium, RVS en staal. De combinatie water en techniek blijſt in het wezen van De Jong. In 2006 ontwikkelden en bouwden zij de eerste weg en water gecertificeerde amfibische bus. Een prestatie waarbij alle technische disciplines samenkwamen en daarmee de afdeling Productontwikkeling gevormd werd. Sindsdien is De Jong internationaal actief en is de behoeſte aan een andere naam nog groter. Met de nieuwe naam ‘De Jong Holland’ blijſt de oer-Nederlandse familienaam behouden en bij het internationale zakendoen roept de nieuwe naam vertrouwen op van de Nederlandse kunde in water en techniek.


Meer informatie over De Jong Holland is te vinden op www.dejongholland.com


VOORBEREIDING: Fruit een gesnipperde ui en een uitgeperste teen knoflook in een eetlepel olie. De ui moet glazig wor- den, niet bruin. Voeg stukjes paprika, 1 tl selderijzout en ½ tl cayennepeper toe en bak kort mee. Voeg een liter bouillon (van blokjes) toe. Snijd een grote broccoli in stukken, inclusief de steel en voeg toe. Voeg een handje selderij, 2 laurierblaadjes en een beetje foelie toe. Ong 10 min koken (even prikken of de broccolistelen gaar ge- noeg zijn), verwijder de foelie en de lau- rierblaadjes. Pureer de soep met een staaf- mixer. Voeg een flinke scheut kookroom light toe en breng op smaak met peper en zout. Laat afkoelen en zet tot gebruik in de koelkast. SERVEREN: Warm de soep op (niet koken!). Schep de warme soep in de kommen en garneer met wat flinters gerookte zalm. Direct serveren.


AARDAPPEL-KNOLSELDERIJ PUREE


VOORBEREIDING: Schil een pond aard- appelen en snijd in gelijke stukken. Schil een halve knolselderij en snijd in gelijke stukken. Kook de aardappel en knolselde- rij in weinig water en een beetje zout. Na 15 min afgieten, maar kookvocht bewaren. Stamp de aardappelen en selderij met een beetje peper en tijm en voeg nu zoveel kookvocht toe dat het een smeuïge puree wordt. SERVEREN: Puree opwarmen en gelijk serveren.


SPRUITJES MET CHAMPIGNONS EN TIJM


BEREIDING: Maak een pond spruitjes schoon en kook ze beetgaar (ong 8 min) Snijd 250 gram champignons door de helſt of in kwarten. Doe een eetlepel olie in een koekenpan, bak hierin de champignons met flink wat tijm. Voeg de spruitjes toe. Beetje peper en zout. Nog even kort roerbakken en klaar.


EENDENBORSTFILET


VOORBEREIDING: Boen een sinaasappel schoon en rasp ongeveer ¼ van de schil af. Schil de sinaasappel en maak partjes. Bewaar rasp en partjes. Snijd met een


25


scherp mes het vet van twee eenden- borstfilets kruislings in, raak niet het vlees. Bestrooi aan beide zijden met peper, zout en rozemarijn. SERVEREN: Laat de eendenborstfilets op ka- mertemperatuur komen en leg het vlees in een koekenpan zónder olie op de vetkant. Laat op middelhoog vuur 12 min zacht- jes bakken. Het vet moet krokant worden, maar niet aanbranden. Houd een paar eet- lepels vet in de pan achter, giet de rest van het vet weg. Zet het vuur even hoog, draai het vlees om en zet het vuur gelijk weer la- ger. Bak nog ongeveer 2 min. Haal het vlees uit de pan en laat even rusten. Blus de jus af met een flinke(!) scheut zoete drank, bij- voorbeeld rode port of bessenjenever of jus d’orange en voeg de rasp, de sinaas- appelpartjes en nog een beetje rozemarijn toe. Heel even laten verwarmen en gelijk van het vuur halen. Snijd het vlees haaks op de draad in mooie dunne plakjes. Drapeer op de borden en schep de saus en de si- naasappelpartjes erover.


KAASPLATEAU


Serveer verschillende kaasjes op een hou- ten plank met stokbrood en vijgencompote.


MERINGUE TORENTJES MET CHOCOLADE IJS EN FRAMBOZEN


VOORBEREIDING: Verwarm de oven voor op 100 graden. Klop met een mixer één eiwit stijf in een vetvrije kom. Voeg beetje bij beetje 50 gr fijne suiker toe en klop nog 6 min door zodat de kristallen helemaal zijn opgelost. Schep 30 gr poedersuiker er voorzichtig door. Schep op een met bak- papier beklede bakplaat een eetlepel van het schuim. Smeer met de achterkant van de lepel tot een mooie cirkel van zo’n 8 cm doorsnede en 5 mm hoog. Maak acht cir- kels. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en droog de meringues in onge- veer 50 min krokant. Laat afkoelen en haal ze voorzichtig van het papier af. Als je de meringue een dag later gaat gebruiken, be- waar ze dan in een afgesloten trommel. SERVEREN: Neem een beker lekker cho- colade (brownie) ijs. Snijd met een mes de kartonnen beker door en verwijder van het ijs. Snijd het ijs in plakken van ruim één cm. Plaats één meringuerondje op ie- der bord, leg daarop een plak ijs en dek af met weer een meringue. Leg er ong 6 fram- bozen op en bestrooi met poedersuiker. Eventueel garneren met een blaadje munt. Schil als laatste boven het torentje met een dunschiller krullen van witte chocolade. Serveer direct.


Sluit het Kerstdiner af met een kopje thee of koffie en een lekkere bonbon.


Ik wens alle lezers van de Scheepvaartkrant heerlijke Kerstdagen toe en de allerbeste wensen voor het nieuwe jaar, in goede gezondheid. Doe maar Gezond in 2017!


Aan het einde van het jaar ben ik benieuwd naar wat jullie vinden van mijn column ‘De Gezonde Kombuis’. Heb je nog ideeën of wil je reageren, stuur me dan eens een mailtje op majella@doemaargezond.info of laat een reactie achter op Facebook.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88