VAN ADUARD NAAR ADINKERKE DEWICKE Aduard Veurne Adinkerke


In deze rubriek reizen we van Aduard naar Adinkerke. Op de route ontmoeten we melk- veehouders die hun sector op een bijzondere manier dichter bij de burger brengen.


Liefde en smaak op de kaasplank


Hoe smaakt passie voor het kaasmaken? We stappen daarvoor, op een steenworp afstand van eindbestem- ming Adinkerke, nog één keer uit. We zijn in: Veurne TEKST JORIEKE VAN CAPPELLEN


Je zou ervan duizelen. Of watertanden. Maar liefst 21 soorten kaas maakt de familie Dewicke-Denoo met veel liefde op haar kaasboer- derij De Moerenaar. Van romige, halfzachte schimmelkazen tot pittige, oude kazen. Met bijzondere namen als de Cobergher, Tinto- retto of Moerengoudkaas. Als afsluiter van de rondleiding op het bedrijf mogen bezoekers een aantal kazen proeven. ‘De romige, zuivere smaak van de kazen valt de proevers direct op’, vertelt Thijs Dewicke (25). ‘Mensen zijn vaak verwonderd dat er zoveel werk in het maken van zo’n product zit.’ Het productieproces van speciaalkazen is dan ook veel intensiever dan bij Goudse kazen. ‘Onze paterskazen bijvoorbeeld moeten heel vochtig bewaard worden, drie keer per week worden gekeerd en ingesmeerd.’ Samen met partner Lien, broer Brecht en ouders Lieven en Tine realiseerde de ondernemer in 2015 een nieuwe productieruimte op het bedrijf. Alle melk van de 100 melkkoeien wordt er verwerkt tot


kaas, op jaarbasis zo’n 120 ton. Een rondleiding, die Tine meestal voor haar rekening neemt, begint bij de koeien. Thijs: ‘We willen laten zien wat er nodig is om een kaas te maken. Vanaf het voeren en melken tot in de kaasmakerij.’ Openheid is het sleutelwoord, daarom hebben productieruimte en kaasopslag grote glazen wan- den. ‘Bezoekers kunnen live meekijken terwijl we kaasmaken.’ Ook in de komende nieuwe ligboxenstal met melkrobots moeten burgers van dichtbij gaan zien hoe de koeien gemolken worden. Het bedrijf ontvangt jaarlijks 3000 tot 5000 bezoekers en doet ook aan zaalverhuur, waarbij een kaasplankje of -arrangement stan- daard bij de prijs inzit. ‘Er gaat dus best wat kaas doorheen’, stelt Thijs, die een cursus tot kaasmeester volgde en zelf de smaken op de kaasplank samenstelt. Natuurlijk is het leuk als mensen na de proeverij een kaas in de hoevewinkel kopen, maar dat is niet het belangrijkst. ‘De waardering na afl oop is het allermooist.’


veeteelt DECEMBER 1/2 2017


17


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98