TEELT ▶▶▶ KNOLSELDERIJ ▶▶▶ KETEN ▶▶▶ CONSUMENT
groepen op ons bedrijf rondleiden: als mensen het verhaal achter de knolselderij horen dan zijn ze altijd verbaasd en ver- wonderd en gaan ze altijd positief het erf weer af.” Dat verhaal wordt ook verteld op de on- langs vernieuwde website, op Facebook en op Instagram. Het gaat over milieube- wust telen: 40% van de teelt is inmiddels biologisch, en het ‘gangbare’ product vol- doet aan de eisen voor Planetproof en het project Beter Eten van Albert Heijn. “We werken met akkerrandenbeheer en vogelakkers, we hebben zonnepanelen, we zetten onze reststromen om in biogas en digestaat. En we verzorgen de bodem optimaal, ook voor een betere smaak en kwaliteit van het product. Of een knol met kunstgrepen is opgefokt, of bewust ge- teeld, dat merk je. De handel houdt het liefst de boel neutraal, maar als teler die zijn vak verstaat moet je dat juist niet wil- len. Lidl die een jaar of wat geleden met extra mrl-eisen kwam? Prima! Maak het maar moeilijk, dan kunnen we ons van onze concurrenten onderscheiden.” Voor het biologisch product doet Nicoline zelf de verkoop. Het gangbare product met duurzaamheidsplus gaat via handels- bedrijf Wagenaar in Hoogkarspel naar bij- na alle Nederlandse supers. “Met Neder- landse afnemers kun je beter over
Ted en Nicoline Vaalburg promoten de knolselderij op culinair zoveel mogelijk verschillende manieren.
duurzaamheid praten. Dat leidt tot vaste afspraken waarin je inspanningen ook worden gewaardeerd. Dat is wel een plus ten opzichte van de andere iets grotere helft van onze gangbare productie die ge- exporteerd wordt, meest binnen de EU, maar soms ook wel naar de VS, Japan en Korea. Leuk, die verre klanten. Maar Ted en Nico- line houden het toch ook graag dichtbij.
De bedirjfsbezoeken en events liggen even stil, maar de teelt en verwerking gaan bij Boer Ted nog onverminderd hard.
30 ▶ GROENTEN & FRUIT | 21 mei 2021
Frituursnack Ovaalburger Een apart hoofdstukje in het verhaal van Boer Ted én het verhaal wat je allemaal kunt met knolselderij is de Ovaalburger. Nicoline: “Als we op open dagen of met rondleidingen van groepen, van school- klassen en biljartclubs tot aan manage- mentteams op bedrijfsuitje, de mensen lekker hebben gemaakt, dan komt daar al- tijd de vraag naar recepten. Met één zo’n recept, voor een vegetarische burger, zijn we zelf aan de slag gegaan, zodat we hem ook kant-en-klaar hadden.” Ted was op een zogeheten ‘Trendtour’ van Greenport Noord-Holland een krokettenmaker te- gengekomen. Met zijn hulp kwam daar de Ovaalburger. Nu nog een product dat in kleine hoeveelheden gemaakt wordt, maar als er een supermarkt over de brug komt. “We waren een eind op weg met Deen, maar hoe dat nu verder gaat nu die formule verdwijnt …” Dichterbij nog dan de Noord-Hollandse Deen-supers zou de horecadroom van Boer Ted kunnen uitkomen. “Om álle ideeën met knolselderij die ons pad kruisen, van die burger en de snert tot aan taart en een knolselderij-saucijzenbroodje, uit te werken zie ik een Boer Ted-lunchroom voor me. Een soort concept store, in het centrum van Alkmaar. Ik zíé het al voor me.”
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48
