FOTO: VAN ASSENDELFT
MARKT ▶▶▶ AFZET ▶▶▶ CONSUMENT
Samen met de opleiding Food Innovation tackelt Herman Peppelenbos de vraag hoe je de consumptie van groente en fruit kunt verhogen. Met nieuwe producten en concepten. “Ik ben omringd door allerlei heel creatieve studenten en collega-docenten. Ik ben zelf niet zo creatief, maar kan wel zorgen dat het onderzoek goed wordt uitgevoerd, zodat je aan het eind ook de goede conclusies trekt.”
INTERVIEW | door Ton van der Scheer “T
oen ik net bij de HAS terecht kwam maakte ik kennis met het jaarlijkse event de Food Experience. Daar laten studenten zien wat ze aan nieuwe concepten bedacht hebben.
Daar zijn ze dan een aantal maanden mee bezig geweest. En ik zag daar meteen al geweldige groenteconcepten. Maar die studenten doen daarna nog een afstudeerop- dracht, en dan zijn ze klaar en vinden ze een baan en met die concepten gebeurt vervolgens helaas niks meer.” “Daar groeide bij mij een soort frustratie. Vorig jaar hebben we een eerste try out gedaan om met die goede ideeën toch verder te gaan. Studenten probeerden, ondersteund door be- drijven, zo’n concept zo ver mogelijk te krij- gen. Opschaling, houdbaarheid, voedselveilig- heid, de business case, potentiële afnemers. Het doel was om minstens één concept ook daadwerkelijk naar de markt te brengen. “Die try out van vorig jaar deed ik samen met Joris Leferink. Die heeft inmiddels samen met Arjan Sieme- rink een bedrijfje opgericht, the Food Foundry, dat samen met de HAS aan dat idee een vervolg heeft gegeven onder de naam Innovatieplatform Groente. Dit jaar zijn er twee andere bedrijven aangehaakt, Appèl Catering en Vitam. Al- lebei geïnteresseerd in een gezonder aanbod, de een meer in bedrijfscatering, de ander meer op scholen. Er zijn drie studenten begonnen een groenteconcept uit te bouwen naar de markt.”
Er is wel meewind door de extra aandacht voor ge- zondheid gedurende deze coronacrisis. “De afgelopen jaren zag je dat al in met name de horeca. Daar groeide het groentegebruik veel harder dan in de thuisconsumptie. Groente is daar letterlijk op de kaart ge- komen, waar vroeger alleen de keuze was uit welk vlees of vissoort je wilde eten, terwijl je maar moest afwachten wat voor groente er naast werd gelegd.”
En de supers? Zitten die te wachten op groente-inno- vaties? “Wel op groente-innovaties, maar niet per se samen met studenten. Michael Luesink van ‘BOON’ is een zeldzaam voorbeeld dat is geslaagd, ook een voormalig deelnemer van onze HAS Food Experience.”
‘Groot verschil
voedingswaarde tussen rassen’
Kun je dan misschien, in plaats van zelf naar de markt te gaan, wél je ideeën verkopen? “Dat is ook lastig. Wat wij onze studenten in elk geval willen leren is wat er bij komt kijken om iets naar de markt te brengen. En hoe je een idee kunt beschermen. Tuinders en telersverenigingen proberen ook wat meer te doen dan alleen een vers product. Met gedroogde tomaten of soepen en sauzen. Belangrijke zaken daarbij: is het echt iets an- ders dan wat er al is? Speelt het in op een ze- kere beleving? Op een bepaald eetmoment of doelgroep? Een bepaald ras van een groente of fruit kan bijvoorbeeld onderscheidend zijn. En er is soms een groot verschil in voedings-
waarde tussen verschillende rassen. Maar dat is nu nog to- taal niet zichtbaar in de markt en er wordt dus niet voor be- taald. Wij zijn nu aan het verkennen wat je daar met andere informatie zou kunnen, zodat mensen kunnen zien hoe het zit met die voedingswaarde.
Klinkt aantrekkelijk voor telers. Al in contact? “Voor dit Innovatieplatform Groente nog niet, maar we staan zeker open voor gesprekken. Telers en veredelaars doen weer wel mee met een ander project; de Waarde van Groente en Fruit. We werken daarin onder meer samen met Alie de Boer van Maastricht University. Mijn invalshoek is de marktwaarde die het zou kunnen opleveren als we precies weten wat er aan de inhoudsstoffen verandert als je een ander ras teelt of een andere teeltmethode gebruikt. In combinatie met de vraag wat er voor nodig is om een ge- zondheidsclaim te kunnen onderbouwen, waar Maastricht University alles van weet, kan dat heel interessant worden.”
▶ GROENTEN & FRUIT | 21 mei 2021 11
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48
