FOTO: VAN ASSENDELFT
MARKT ▶▶▶ AFZET ▶▶▶ CONSUMENT
Zo’n claim is toch heel ingewikkeld en duur? “Vanuit de huidige methodiek wel. Binnen de waarde van groente en fruit verkennen we een alternatieve aanpak. Om te beginnen kijken we naar een aantal stoffen die te maken hebben met het tegengaan van chronische ontstekingen, wat wel wordt gezien als het begin van allerlei welvaarts- ziektes, zoals diabetes type 2. Lycopeen is bijvoorbeeld zo’n stof. Per tomatenras kan het gehalte flink verschillen. Dus je moet eerst in kaart brengen wat er in onze huidige produc- ten zit. Vervolgens onderwerpen we proefpersonen aan een zogeheten challenge-test – een fysieke stresstest – en we meten bijvoorbeeld in hun bloed bepaalde waarden, die verband houden met chronische ontstekingen en je verge- lijkt dat met een groep mensen die tomaten hebben gege- ten met een bekend lycopeengehalte. Dat is veel gerichter én sneller onderzoek dan in de huidige decennialange stu- dies, onder grote groepen mensen, waarmee tot nu toe wordt geprobeerd een correlatie aan te tonen tussen het eten van groente en het voorkomen van bepaalde ziektes.”
Terwijl we toch eigenlijk allemaal weten dat groente en fruit gezond is. “We weten het wel, maar toch vinden we groente en fruit weinig waard. Gemiddeld geven Nederlanders zo’n € 210 per jaar per persoon aan groente uit. En dan nog hoor je: het is zó duur. Maar we geven meer uit per persoon aan
‘We geven meer uit aan bier dan aan groente’
bier. Maar je hoort nooit: ‘dat bier is zo belachelijk duur, dat koop ik niet meer’. Het is een kwestie van waardering. Als je veel preciezer kunt laten zien wat ergens in zit en waar dat goed voor is, dan verandert die waardering. Nu kunnen we daar weinig van zeggen en is de waardering voor groente en fruit helaas beperkt.”
Wat maakt een concept nu al tot een succes? “Het is beginnen met inzoomen op doelgroep, eetmoment, eetlocatie. Een idee wat daar bij zou kunnen scoren wordt door onze studenten eerst getoetst met consumenteninter- views. En behalve dat onze studenten verstand hebben van consumentenonderzoek, hebben ze ook kaas gegeten van bereidingstechnieken. Dus niet alleen maar een idee uit- werken, maar het ook echt gaan maken. En dat weer laten proeven en het steeds verder verbeteren. En vervolgens ook verder met de marketing: de verpakking, de naam, de kleurstelling, etc. Dan wordt het dus echt een concept in plaats van alleen een nieuw product.”
12 ▶ GROENTEN & FRUIT | 21 mei 2021
Is dat ook een verschil welke studenten dit leuk vin- den? “Opvallend is wel dat deze studierichting vaker vrouwelijke dan mannelijke studenten trekt. Daar hebben we misschien een stereotype in actie te pakken. Net als het stereotype dat vooral mannen te weinig groente zouden eten omdat ze meer dan vrouwen gehecht zouden zijn aan hun stukje vlees. Het zou wel een leuke zijn om dat stereotype ook eens te onderzoeken. Want het kan effect hebben op het daadwerkelijke koop- en eetgedrag.”
Mooi, die ‘concepten’, maar uiteindelijk is gewoon vers toch het gezondst? “Nu mag iedereen die ergens een beetje groente in stopt op de verpakking roepen: ‘Met Groente!’. Ook al is het maar 0,5% van het totale gewicht en zit er eigenlijk te veel zout en vet in. En dat leidt terecht tot een tegenbeweging dat alle samengestelde producten veel minder goed zouden zijn dan vers. We zijn in gesprek met het Voedingscentrum om tot goede richtlijnen te komen voor groenteconcepten, zoals de maximale hoeveelheid zout en verzadigd vet en de minimale hoeveelheid groente. En het is uiteraard dan nog aan de Gezondheidsraad om een uitspraak te doen over wat we wel en niet mee mogen tellen voor onze groente- en fruitconsumptie. Nu telt alleen vers en diepvries mee. Al- les waar wij hier in Den Bosch mee bezig zijn telt voorlopig dus officieel niet mee. Maar het draagt natuurlijk wel bij aan een substantieel gezonder eetpatroon.”
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48
