COLUMN ▶▶▶ E. coli in groenten blijft risico
door Ernst Woltering, hoogleraar productfysiologie Wageningen University & Research
I
n mei 2011, nu precies tien jaar gele- den, doken er in de omgeving van Hamburg plotseling een groot aantal vermoedelijk voedselgerelateerde
ziekte- en sterfgevallen op. Oorzaak bleek een zeer agressieve vorm van de overi- gens onschadelijke E. coli darmbacterie. Deze zeldzame variant (E. coli O104:H4) produceert een gifstof die schade aan bloedvaten, nieren en zelfs hersenen aan- richt. Het is erg lastig om de bron van zo’n besmetting te achterhalen. Komkommers uit Spanje, Denemarken en Nederland
‘Per-azijnzuur is een effectieve en veilige ontsmetter’
werden eerst als mogelijke bron aangewe- zen. Door de ontstane paniek viel de han- del in komkommers en ook andere groen- ten tijdelijk stil met grote bergen afval en een financiële strop voor de tuinbouw ten gevolg. Ik werd gebeld met de vraag of onze komkommers de bron van besmet- ting konden zijn. Dat leek mij niet waar- schijnlijk. Verse producten hebben op de schil een diverse populatie micro-organis- men, maar die zijn niet schadelijk voor ons, ze horen er gewoon bij. Een besmet- ting met E. coli komt meestal via veront- reiniging van gietwater met uitwerpselen van dieren. In de volle grond kun je je daar iets bij voostellen, maar in de moderne komkommerteelt onder glas met hoog hygiëneniveau is dit vrijwel uitgesloten. Uiteindelijk zijn fenegriekspruiten (soort taugé) als meest waarschijnlijke bron ge-
46
identificeerd. Mogelijk waren maar enkele zaadjes besmet, maar onder de warme en vochtige omstandigheden waarbij de za- den kiemen en uitgroeien tot spruiten, kan door kruisbesmetting gemakkelijk een hele partij besmet worden. Kruisbesmettingen met ziekmakende bac- teriën kunnen ook plaatsvinden in de ge- sneden-groentensector (snijden, wassen, drogen, verpakken). Vooral via het waswa- ter kan een enkele besmette krop sla de hele productie van zo’n dag besmetten. Het aantal ziektegevallen door gesneden groenten in Nederland loopt in de vele tienduizenden per jaar. Naast hygiëne- maatregelen wordt er intensief gezocht
▶ GROENTEN & FRUIT | 7 mei 2021
naar goede en veilige ontsmettingsme- thoden. Recent promoveerde Jennifer Banach in Wageningen op een onderzoek naar het effect van verschillende ontsmettingsmid- delen op E. coli kruisbesmettingen in het waswater. Chloorproducten bleken onder praktijkomstandigheden weinig stabiel, terwijl er tevens schadelijke bijproducten gevormd worden. Per-azijnzuur bleek zeer stabiel en effectief en er ontstaan geen schadelijke bijproducten. Een mooie op- lossing om mogelijke ziektegevallen door spruit- en gesneden groenten te voorko- men.
Nu nog wachten op de toelating!
FOTO: KOOS GROENEWOLD
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48
