RUNDVEEHOUDERIJ REPORTAGE


Stieren worden op een leeftijd van vier tot zes weken ge-ost. Ossen groeien langzamer maar hebben mooier vlees dan stieren.


‘Een kleinere slager is


misschien wat duurder, maar dan weet ik zeker dat slachten en


versnijden goed geregeld is’


voor een groot deel hun voer in de wei bij elkaar eten. De jongste groep kan de stal in- en uitlopen, de groep staat tijdens de weideperiode continu buiten. Al is deze groep eind september al binnengehaald omdat de toplaag van de weides te nat is.


Vaste afzet


Een vast slachtmoment hanteren Wilma en Herman niet, elke os gaat wanneer hij klaar is. Gemiddeld ligt het geslacht gewicht tussen de 475 en 500 kilo bij een leeftijd


tussen de 2,5 en 3 jaar. De ossen worden geslacht bij Kosse in Ommen. “Ik ben bij een kleinere slager misschien wat duurder uit maar dan ben ik zeker dat slachten en versnijden goed geregeld is”, stelt Wilma. Het vlees wordt vooral verkocht aan huis, drie dagen per week is de ‘winkel’ open. Maar omdat de deur altijd open staat, we- ten de vaste klanten ook op andere dagen het bedrijf langs het kanaal te vinden. Online verkoop en bezorging via koerier zorgt ervoor dat het ossenvlees bij een bre-


der publiek komt, tot aan Apeldoorn aan toe. Wilma legt een ribeye uit de vriezer op tafel. Een flinke lap van 400 gram, maar ab- soluut niet dik gesneden. Het vlees is mooi gemarmerd. Verkoopprijs € 27,50 per kilo. Wilma smelt zelf ook vet en verkoopt dat in bakjes van 400 gram à € 5. De opbrengst ligt in ieder geval boven de kostprijs. Het stoppen van online-slager OK Vlees zorgt ervoor dat Bierhof via via nieuwe klanten krijgt. Stuk voor stuk mensen die gaan voor vlees met een verhaal.


Bierhof slacht de ossen op 2,5- à 3-jarige leeftijd. Dit geeft extra vleesaanzet en mooi intramusculair vet.


40


De Herefordkruislingen en Blondes komen nog uit eigen fokkerij. Lang- zaam worden deze verdrongen door zwartbonte en BWB-kruislingen.


BOERDERIJ 000 — no. 00 (00 maand 0000)


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84