Tekst: Han Sjakes Beeld: Shutterstock


047


Zie ook pagina 67 voor een pakket ijswijn met


ledenvoordeel


Wanneer & waarbij IJswijn is voor fi jnproevers een mooi aperitief, om de pure smaak van deze wijn te ervaren. Het past ook goed bij pittige gerechten, rijpe, smeuïge schimmelkazen en zoete, fruitige desserts en (sorbet) ijs. Serveer iets koeler dan de ge- middelde hoge kwaliteit witte wijn; zo’n 10-12 graden is goed.


31 producenten lieten, na de reguliere oogst, wij ngaarden registreren voor de ij swij noogst. In 2021 waren dat er nog 152. Dit is veelzeggend. De klimaatver- andering laat zich steeds vaker voelen. In 2013 waren er maar vij f, en in 2017 slechts zeven Duitse producenten die Eiswein konden maken. In de winter van 2019/2020 – volgens Copernicus Climate Change Service de warmste winter ooit gemeten in Europa – is in het geheel geen ij swij n gemaakt. Met een steeds kleinere kans op een


goede ij swij noogst, wordt het risico voor wij nbouwbedrij ven op een zeker mo- ment te groot. Zo dreigt Duitse eiswein een kostbaar en kleinschalig prestige- object te worden voor een selecte groep ambitieuze wij nboeren. Een beperkt aantal rij en druivenplanten op de meest vorstgevoelige locaties wordt gereser- veerd voor eiswein. Mocht het misluk- ken, dan is het in ieder geval fi nancieel geen ramp.


Veel riesling Duitsland en Canada zij n de bekendste producenten van ij swij n. Andere pro- ductielanden met een noemenswaardige opbrengst zij n onder andere Tsjechië, Oostenrij k en Michigan in de VS. Canada produceert meer ij swij n dan


alle andere productielanden bij elkaar. Net als in Duitsland wordt hier veel ries-


Als zeven


graden onder nul niet wordt gehaald, is álles voor


niets geweest


ling gebruikt. Ook vidal blanc en chenin blanc zij n in Canada veelgebruikte druiven. Duitse eiswij n heeft een inten- sere zuurgraad en minder alcohol (7 à 8 procent) dan de Canadese icewine, die 9 tot soms wel 13 procent alcohol bevat en iets zoeter is. Al is het Canadese schiereiland Niagara


vooralsnog min of meer verzekerd van ij skoude winters – mede dankzij de ligging tussen de grote meren Ontario en Erie – ook hier beginnen de wij npro- ducenten de hete adem van de klimaat- verandering in de nek te voelen. Ook in Canada worden de winters wispelturiger. In 2020 werd ‘slechts’ ongeveer duizend ton druiven geregistreerd voor icewine, tegen bij na zesduizend ton in het jaar ervoor. Het was de laagste opbrengst sinds twintig jaar. Speel op safe. Geniet ervan nu het nog kan. <


Uit Nederland Elk wijnland dat nachtvorst van enige omvang kent, heeft waar- schijnlijk weleens met ijswijn geëxperimenteerd. Nederland is daarop geen uitzondering. Domein Hof te Dieren (Veluwe) oogstte eind november 2010 de eerste ijswijndruiven van Neder- land. De meest recente geslaagde poging staat op naam van Wijn- goed Montferland (Gendringen), dat bevroren druiven plukte en perste op 20 januari 2019. Er is nog wat van beschikbaar: € 24,50 voor een fl esje van 25 cl.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84