046 Wijn


Een ‘uitstervende’ delicatesse


IJswijn was altijd al een soort roulette, met druiven als fi ches. De oogstopbrengst is namelijk elk jaar een gok. Door de opwar- ming van de aarde dreigt deze delicatesse in diverse wijnlanden helemaal te verdwijnen.


en handleiding voor ij swij n: Laat druiven hangen tot het fl ink begint te vriezen. Als u geluk heeft, gebeurt dit in november, als een groot deel van de druiven nog in goede conditie verkeert.


IJ swij n E


Het kan gebeuren dat u moet wachten tot januari of februari. Ondertussen knipt u de afstervende trossen weg. Hongerige vogels en wilde zwij nen houdt u op afstand. Hoe langer de strenge vorst op zich laat wachten, hoe minder druiven er overblij ven. It’s all in the game. Bij 7 à 8 graden vorst plukt u de resterende druiven vanaf een uur of vij f in de nacht om ze


letterlij k ij skoud binnen te halen, en perst die zo snel mogelij k. Het bevroren water in de druiven blij ft achter in de pers. Alleen het extract rij ke zoete sap komt in het vat en de vergisting ervan kan maanden duren. Gemiddeld wordt slechts ongeveer 5 tot 10 procent van de potentiële opbrengst gebotteld als ij swij n. En als de thermo- meter de zeven graden onder nul niet haalt, is álles voor niets geweest. Gekkenwerk, zegt u? Eigenlij k wel ja, maar


als het lukt, is het resultaat wonderschoon. Een unieke, rij ke, spannende, zachte, intens smaakvolle, zoetzure en tegelij k uiterst frisse en verfij nde delicatesse met een mild alcoholgehalte en een goudkleurige gloed. Wie niet waagt, die niet wint.


Prestigeobject De ij swij nwinter van 2022/2023 begon op het moment van schrij ven hoopgevend in de regio Saale-Unstrut en de deelstaat Saksen, waar in de nacht van 20 november de eerste ij swij ndruiven van Duitsland konden worden geoogst. Veel wij nboeren in Rheinland-Pfalz daarentegen – zo’n 350-500 km zuidwestelij ker – hadden er op voorhand al minder vertrouwen in. Slechts


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84