Cocktails Saints or Sinners


Moet u vroeg op of nog de nachtdienst in? Wijnjournalist Han Sjakes ging speciaal voor dit zomernummer op zoek naar alcohol- vrije recepten voor zomerse cocktails.


Ze heten mocktails, saints, virgin drinks of virgin cocktails: cocktails zonder alcohol. Een jaar of tien geleden doken ze op in de horeca, als alternatief voor het eeuwige ‘spaatje rood’. Nu zijn ze weer helemaal trendy, elke cocktailbar heeft ze tegenwoordig op de kaart staan. Zoals Mr. Porter in Amsterdam, waar Anya Lily Montague bartender is. Anya noemt ze het liefst saints. Want de bena- ming virgin cocktail wekt de suggestie dat alcoholvrije mixjes niet volwaardig zijn, vindt ze, net zoals de naam mock- tail suggereert dat het geen serieus pro- duct is. “Er is niets mis met alcoholvrije mixdrankjes. Ze zijn heerlijk.” Tegelijkertijd vraagt het ontbreken


van alcohol wél om iets extra’s in de receptuur, waarschuwt Anya. Spirits – of het nu gin, whisky, rum of tequila


is – hebben immers een krachtige smaak. Saints moeten hun pit en power dus ergens anders vandaan halen om te kunnen concurreren met een sinner. “Een longdrink is de meest geschikte vorm voor een alcoholvrije cocktail, eenvoudig omdat er meer ingrediënten in kunnen.” Ze noemt een klassieker als Martini Dry, die bestaat uit gin plus een drupje vermout en wat garnering. “Probeer daar maar eens een smaakvolle alcoholvrije variant van te maken.” Hoe zorgen we ervoor dat alcohol in


de longdrink niet wordt gemist? Het antwoord is: door met kruiden, gecon- centreerd fruit en andere smaakrijke bestanddelen te werken. Een heel handig ingrediënt is geïnfuseerde siroop. Siroop is uiterst eenvoudig zelf te maken (zie het kader) en infuseren is al net zo sim-


① ② Ginger Fizz


25 ml gembersiroop 150 ml sodawater/bruisend bronwater sap van een halve limoen ijsklontjes


BENELUX’ BESTE BARTENDER


Anya Lily Montague (23) is Engelse, maar woont sinds een jaar in Amsterdam. Ze werkte samen met haar partner in onder meer Londen, Thailand, Hawaii, Hong Kong en Singapore, als bartender en barconsul- tant. Anya eindigde dit jaar als finalist in de Bacardi Legacy Cocktail Competition in San Francisco, nadat ze tot beste bartender van de Benelux was uitgeroepen.


098 juli/augustus 2016 ArtsenAuto


Doe alles in een glas, roer en garneer met een takje munt. Anya’s gembersiroop maakt u als volgt: meng 1 deel vers gembersap uit de sapcentrifuge met 1 deel heet water en 2 delen suiker. Roer goed, laat afkoelen. Deze mix kan met een scheut spirit voor diverse klassieke cocktails doorgaan. Vervang 50 ml water door 50 ml sterke- drank en u krijgt Moscow Mule (wodka); Dark & Stormy (donkere rum); Mexican Mule (tequila) en Dutch Mule (jonge jenever).


Piña Colada


1 eetlepel kokosroom 2 theelepels suiker 4 plakken verse ananas 50 ml kokoswater snufje zeezout sap van een halve limoen bolletje crushed ice


Meng alles in een blender. Garneer met een ananas- blaadje. Met een scheutje witte rum erbij wordt deze saint de originele sinner.


ANYA’S TOP-4


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124