Tekst: Monique Bowman Beeld: De Beeldredaktie/Herbert Wiggerman


Wijn


Couscous met roodbaarsfi let, amandelen en citroen Voor 4 personen


½ visbouillontablet 2½ dl water 2 langwerpige sjalotten, fi jngesneden 4 roodbaarsfi lets 4 teentjes knofl ook, fi jngesneden 50 gram amandelen 250 gram couscous evt. ½ ingemaakte citroen, zeer fi jngesneden rasp van 1 (biologische) citroen bloem olie


Breng het water aan de kook, los het bouillontablet erin op. Doe de cous- cous in een schaal en giet de kokende bouillon erop (dus niet op het vuur). Roer alles even door en laat rusten. Verhit een scheutje olie in een koeken- pan op halfhoog vuur en bak sjalot en knofl ook tot ze beginnen te kleuren. Roer ze met een vork door de cous- cous. Bak ook de amandelen kort in de olie en strooi ze over de couscous. Het is lekker om een Marokkaanse ingemaakte citroen door de couscous te mengen; gebruik in dat geval een kwart bouillontablet, want de citroenen zijn ingemaakt in zout. Verhit weer een scheut olie in de koekenpan. Haal de roodbaarsfi lets door de bloem en bak ze goudbruin in de olie. Ze zijn al na een paar minuten gaar. Leg de stukken vis op de couscous en rasp de citroenschil eroverheen.


Han Sjakes is freelance journalist en vinoloog. Hij kiest elke maand twee wijnen bij het recept.


Wonderlijk hoe een klein stukje ingelegd citroen – een achtste deel per persoon, wat stelt het nou helemaal voor? – zo’n dominante rol kan spelen. Voor de wijnkeuze dan, want in het gerecht vervult het een adequate, verfrissende functie. Gelukkig had ik fl ink wat witte wijn in huis die nog geproefd moest worden. De ene na de andere fl es sloeg mis, totdat de stoere Spaanse druiven godello en albariño de vis moeiteloos binnenhaalden. Om dit heerlijke, maar ook venijnig zoutzoetzure


stukje ingemaakt citroen van repliek te dienen heeft de wijn zelf ook een pittige zuurgraad nodig. Het zuur op zijn beurt vraagt dan voor de balans van de wijn weer om tegenwicht van óf een stevige smaak óf wat zoet of restsuiker zoals dat heet in de wijnmakerij. Of van elk een beetje, zoals bij de uitverkoren wijnen het geval is. Beide komen uit het vochtige en koele Galicië. Niet


alleen de zuurgraad is daardoor op peil, de inheemse druiven weren zich hier tegen het klimaat met een dikke huid, met de nodige power in de wijn als gevolg.


Wijntip


Fontaine Uitgevers biedt lezers van Arts en Auto korting op Hartstikke


lekker; t/m eind augustus kunt u het bestellen voor € 19,95 (normaal € 24,95). U kunt het boek bestel- len op tijdschriftdirect.nl/ hartstikkelekker


Voor meer info en een impressie van het bin- nenwerk artsenauto.nl/ hartstikkelekker


Música en El Camino, Godello 2015 Floraal kruidig van geur en een volle, lekker vet- tige smaak met tropische fruitigheid van onder meer rijpe abrikoos en verfris- sende limoen (€ 6,99, Albert Heijn).


Arousana, Albariño 2015 Stevig frisse wijn met pittige kruidig- heid, grapefruitachtig bitterzoet fruit en een prettig zilte, visvriende- lijke nasmaak (€ 7,99, Albert Heijn).


ArtsenAuto juli/augustus 2016


101


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124