search.noResults

search.searching

saml.title
dataCollection.invalidEmail
note.createNoteMessage

search.noResults

search.searching

orderForm.title

orderForm.productCode
orderForm.description
orderForm.quantity
orderForm.itemPrice
orderForm.price
orderForm.totalPrice
orderForm.deliveryDetails.billingAddress
orderForm.deliveryDetails.deliveryAddress
orderForm.noItems
Nieuw! Elke maand deelt tv-chef Hugo Kennis in Allerhande zijn grenzeloze kennis over 1 verse


Hugo’s kennis


seizoensgroente. Hij trapt af met de bloemkool, een oer-Hollands product met internationale allure.


‘A


ls kind mag je met je verjaardag toch je lievelingseten kiezen? Ik koos geen patat of pizza, maar


bloemkool! Ja, echt. Met aardappelen en verse worst en de bloemkool los gekookt, met een papje en nootmuskaat. Dat maakte mijn moeder elk jaar voor me. Ik maak het nog weleens, zonder papje en met verse tijm in de jus. Blijft mijn lievelingsjeugdgerecht. Tegenwoordig geef ik groente liever de hoofdrol en zijn vlees of vis bijgerechten. Een paar jaar geleden maakte ik een fooddocu over uitgaan en eten in Israël. Ik wilde per se naar het restaurant van Eyal Shani, een beetje crazy tv-chef. Dus wij naar North Abraxas in Tel Aviv. Ik wilde daarheen om 1 reden: de bloemkool van Eyal Shani. Die is zo beroemd; van Jamie Oliver tot Yotam Ottolenghi, je ziet overal die heerlijke, geroosterde bloemkool terugkomen. Maar de échte is van Eyal.


Eyal Shani en Hugo Kennis voor het restaurant in Tel Aviv.


‘Een verse bloemkool moet “krak” zeggen, als je hem openbreekt’


Zijn restaurant is smaakvol, maar niet fancy. Ik zat aan de bar en we zaten met het team lekker te eten en te drinken. Op een gegeven moment zag ik hem binnenkomen: Eyal. Toen hij even buiten stond te pauzeren, ging ik verlegen naar hem toe. Ik vertelde dat ik speciaal voor zijn bloemkool was gekomen. Dat ik mijn eigen bloemkool kweek in Amsterdam. Dat vond hij ontzettend grappig en interessant. Ik terug naar mijn collega’s, dolblij mijn held gesproken te hebben. Ineens voelde ik een hand in mijn nek. Daar stond-ie, met een fles wijn en 2 glazen. We hebben 3 kwartier gepraat, en nu voor de camera. Hij vertelde me van begin tot einde het recept. Hij zei: de simpelheid maakt dit gerecht perfect.


Hij deed het voor, alsof we in de film Ghost zaten, pakte mijn handen en zei: ʻYou have to féél it, like it’s clay!’ En hij begon te vertellen: ʻJe kookt de bloemkool 8 tot 11 minuten, maar dat hangt af van de grootte, in met Israëlisch zout gezouten water, laat de bladeren eraan. Daarna op zʼn kop laten uitlekken. Doe ruim, heel goede (Israëlische) olijfolie op je handen. Laat de warme kool de olie opzuigen. Gril hem zo heet mogelijk in z’n geheel af in de oven. De bladeren gaan een beetje blakeren. Thatʼs it.’ We kregen deze geroosterde bloemkool bij Eyal in vetvrij bruin papier. Met de hand een stukje eraf breken, dopen in wat zout en genieten. Zo simpel, zo geweldig: de oerversie van geroosterde bloemkool.’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143  |  Page 144  |  Page 145