Frans woord voor waterbad, een techniek die je gebruikt om kwetsbare producten en gerechten niet te heet te laten worden. Dit kan niet alleen in een kom boven een pan
kokend water, maar ook in de oven. Zo kun je de oven ook inzetten om je toetje
(in dit geval crème brûlée) te
laten garen. De ovenschaaltjes worden in het heetwaterbad nooit heter dan 100 °C, waar- door het toetje geleidelijk
kan garen zonder dat het ver- brandt. In dit recept gebruik je een andere functie van de oven, de grill, voor dat lekker knapperige laagje. Handig!