WAT ETEN WE VANDAAG


Buddhabowl met bulgur, broccolirijst en champignons


HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN. VEGETARISCH LACTOSEVRIJ GEZOND


• 400 g champignons • 3 el (olijf)olie • 200 g bulgur (AH Biologisch) • 400 g broccolirijst • 4 eieren • 400 g spinazie • 1 bakje basilicum (15 g) • ½ bakje bieslook (à 25 g)


1 Snijd de champignons in parten. Verhit de olie in een hapjespan en bak de cham - pignons op middelhoog vuur in 12 min. goudbruin en krokant. Neem uit de pan. 2 Bereid ondertussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de laatste minuut de broccolirijst mee. Giet af. Kook de eieren in 6 min. halfzacht. Laat schrikken onder koud stromend water, pel en halveer. 3 Bak de spinazie in delen in dezelfde hapjespan tot de groente half is geslonken. Laat goed uitlekken in een zeef. Snijd het basilicum en de bieslook fijn. Schep door het bulgur-broccolimengsel. Breng op smaak met peper. Verdeel over diepe kommen en leg de champignons, spinazie en het ei erop.


BEVAT p.p. 425 kcal • 22 g eiwit • 20 g vet, waarvan 4 g verz. • 33 g koolhydraten, waarvan 2 g suikers • 0.3 g zout • 12 g vezels • Prijs p.p. € 2.30


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