Altijd in de koelkast? ‘Eigenlijk alleen
bruiswater, maar geen eten. Ik ben altijd
onderweg of op reis, dus eten en koken doe ik in mijn restaurants.’
• 3 trostomaten • ½ rode ui
• 1 el jalapeños (potje 220 g)
• 1 limoen
(schoongeboend) • 1 el chilisaus
‘Deze sneakers kreeg ik cadeau van oud-collega en chef-kok Ron Blaauw.’
• 3 takjes koriander
• 1 tl gembersiroop • 2 el olijfolie
• ½ tl tabasco
• 1 liter arachideolie om te frituren
• 50 g eiwit (fles 500 g, TwoChicks)
• 2 eetrijpe avocado’s • 30 g bloem
‘Een van mijn favoriete ingrediënten is avocado. Je kunt er echt alle kanten mee op, van burgers tot zoete desserts. Doordat hij van nature vet is, kun je hem gebruiken als vervanger van boter. Of als een soort mayonaise zonder olie. Neem de tijd om de vrucht eens goed te proeven, van vrij hard tot diep rijp. Als je weet hoe een avocado écht smaakt, gaat er een wereld voor je open. Hij is bijvoorbeeld superlekker bij koffie!’
• 20 g panko (Japans broodkruim, zak 150 g)
• keukenthermometer
• 1 tl paprikapoeder • hoge pan
KROKANTE AVOCADOFRIETEN MET SALSA
HAPJE 4 PERS. 40 MIN. LACTOSEVRIJ
1 Snijd de tomaten in kwarten, verwijder de zaadlijsten, snijd het vruchtvlees in blokjes van een ½ cm (brunoise) en doe in een kommetje. Snipper de rode ui heel fijn en voeg toe. Snijd de jalapeñoringetjes fijn en doe ook bij de tomaat. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Voeg het rasp en sap toe, samen met de chilisaus, tabasco, gembersiroop en olijfolie. Snijd de koriander fijn, voeg toe en meng alles tot een salsa. Breng eventueel op smaak met zout. 2 Verhit de arachideolie in de hoge pan tot 200 °C (controleer met de keukenthermo- meter). Halveer de avocado’s en verwijder de pit en de schil. 3 Leg 1 avocadohelft op een platte schaal of groot bord. Snijd de avocadohelft in de breedte in zo dun mogelijk plakjes. Duw vervolgens de plakjes schuin van elkaar af zodat een lange slinger ontstaat. De plakjes moeten elkaar wel blijven raken. Vorm van de slinger een rondje, zodat er een opstaande rand in cirkelvorm ontstaat. Schep de salsa hierin. 4 Snijd de andere 3 avocadohelften elk in de lengte in 4 parten. Doe in 3 afzonderlijke kommen de bloem, het eiwit en de panko. Haal de avocadoparten achtereenvolgens door de bloem, het eiwit en de panko. 5 Frituur de avocadofrieten in porties in 3 min. goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de olie. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met (zee)zout en de paprikapoeder. Leg ze bij de salsa op de schaal. Lekker met tuinkers of milde kiemgroente (bakje 60 g). TIP Houd extra bloem, eiwit en panko bij de hand, dan heb je altijd genoeg om te paneren. TIP Panko is alleen verkrijgbaar in de grotere Albert Heijn-winkels of via
ah.nl. Je kunt ook zelf paneermeel maken met witbrood. Bekijk hoe je dat doet op
ah.nl/ allerhande/paneermeel-maken.
BEVAT p.p. 400 kcal • 5 g eiwit • 34 g vet, waarvan 5 g verz. • 16 g koolhydraten • 0.3 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 1.75
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112
