WIJNTOER


Dagelijks worden 55.000 flessen alcoholvrije wijn geproduceerd.


B


ij Schloss Wachenheim AG in het Duitse wijngebied de Moezel wordt alcoholvrije mousserende Viverty- wijn gemaakt. En dat is big


business, blijkt bij ons bezoek aan de wijnmaker. Bij binnenkomst vallen direct de 20 meter hoge stalen tanks op. In het midden van de hal vormt een hoge glazen machine het hart van het bedrijf. Hierin wordt de alcohol aan de wijn onttrokken. Dit gevaarte maakt het mogelijk dagelijks zo’n 55.000 flessen alcoholvrije wijn te produceren.


Verrassende start Oenoloog (wijnbouwtechnische weten- schapper) Stefan Marx leidt ons rond door de enorme productiehal. Stefan legt uit: ‘Het bijzondere is dat elk van onze flessen start als een gewone wijn mét alcohol. Die wijn zit in de stalen tanks. In de glazen machine wordt de wijn omlaag geleid door een grote buis in het midden. Aan de buitenkant van deze buis gaat heet water door smalle buisjes, waardoor de wijn verhit wordt. Hierdoor verdampt de alcohol en neemt het alcoholpercentage af, van 11.5% naar bijna 0%.’


Moezel Trier


De 18 meter hoge glazen machine is het geheim achter de alcoholvrije wijn.


Alcoholdamp Stefan: ‘Hoe dat kan? De wijn mét alcohol gaat dus door de buizen en wordt tegelijker- tijd verhit. Door die warmte wordt de alcohol verdampt en afgevoerd. Deze alcoholdamp, met een promillage van maar liefst 80%, wordt apart opgevangen en gebruikt voor de productie van bijvoorbeeld brandy. Mooie cyclus, toch?’


Uniek behoud van smaak Normaal gesproken gaan aroma’s en smaken verloren als je wijn verhit. Schloss Wachen- heim heeft hier een unieke oplossing voor gevonden. ‘Midden in de glazen machine zit een vacuüm, dat het mogelijk maakt de alcohol bij een temperatuur van 32 ºC aan de wijn te onttrekken. Hierdoor blijft de smaak van de wijn zo veel mogelijk behouden.’ Vervolgens mogen we proeven. De wijn ruikt naar gewone wijn. De smaak? Iets zoeter en net een tikje anders dan een gewoon glas wijn. Maar wel heel lekker.


‘ Door de wijn te verhitten, daalt het alcoholpercentage tot bijna nul’


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112