Groentecurry met rodekoolsalade


HOOFDGERECHT 4 PERS. 30 MIN. + 25 MIN. OVENTIJD VEGANISTISCH • 300 g zoete aardappel • 75 g gezouten cashewnoten (emmer, koelvers)*


• 200 ml kokosmelk • bakpapier


• 1 limoen (schoongeboend) • 1 el lichte basterdsuiker • ½ bakje munt (à 15 g)


• 1 verspakket zoete- aardappelsoep • 2 el (olijf)olie • 300 g rodekool


• 475 g rodecurry- paprikasaus


1 Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de zoete aardappelen (ook die uit het verspakket) en snijd ze in blokjes van 1½ cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Halveer de paprika uit het pakket, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukken. Schil de winterpenen, halveer in de lengte en snijd in schuine stukken van een ½ cm breed. Pel de uien en snijd ze in parten. Leg alle groenten bij de zoete aardappel op de bakplaat. Verkruimel de bouillontabletten uit het verspakket en strooi over de groenten. Besprenkel met de olie en rooster de groenten ca. 25 min. in het midden van de oven.


2 Snijd ondertussen de rodekool in ragfijne reepjes en doe in een schaal. Rasp de groene schil van de limoen erboven. Pers de vrucht uit en doe het sap samen met de suiker bij de kool. Meng met schone handen terwijl je stevig in de kool knijpt. Laat staan tot gebruik. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd ze in reepjes. Hak de cashewnoten grof. 3 Verwarm de rodecurry-paprikasaus met de kokosmelk in een steelpan. Verdeel de saus over 4 kommen of diepe borden. Schep de geroosterde groenten in de kommen. Verdeel de rodekool erover en bestrooi met de munt en cashewnoten.


*De rodecurry-paprikasaus is alleen ver- krijgbaar in grotere Albert Heijn-winkels of via ah.nl. Je kunt ook 2 zakken AH Excellent Indiase currysaus (à 160 g) gebruiken.


BEVAT p.p. 600 kcal • 12 g eiwit • 32 g vet, waarvan 15 g verz. • 58 g koolhydraten • 4 g zout • 16 g vezels • Prijs p.p. € 3.10


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112