MARKT ▶▶▶ GEZONDHEID ▶▶▶ CONSUMENT


treden de markt en grote voedselfabrikan- ten innoveren flink op het gebied van smaak, structuur en ingrediënten van vleesvervangers. Foodgiganten zoals Unilever en Nestlé lanceerden de afgelopen jaren vegetari- sche producten en vega(n) alternatieven voor bestaande producten. Zelfs traditio- nele vleespartijen zijn bang de boot te missen en springen op de vegatrein: McDonald’s en Burger King serveren al een tijdje vegaburgers; volumespeler in vlees Vion lanceerde onlangs het merk ME-AT met allerlei op-vlees-gelijkende producten, en ook van Stegeman – sinds jaar en dag bekend van de worsten – lig- gen tegenwoordig vegetarische produc- ten in de schappen.


‘De meeste


consumenten zitten vast in


maaltijdroutines’


Lookalikes De meeste fabrikanten van vleesvervan- gers lijken de (potentiële) flexitariërs over de streep te willen trekken door de vlees- beleving te kopiëren: burgers, pulled chic- ken, schnitzels – producten die qua smaak, structuur en bereiding zo veel mo- gelijk op vlees lijken. De basisingrediënten zijn meestal soja en tarwe, groenten spe- len in deze lookalikes nauwelijks een rol.


Vegaburgers met groenten erin verwerkt zijn nog in de minderheid, vleesloze maaltijden zijn in op- komst.


Weinig vegetariërs, veel meer flexitariërs


De groep strikte vegetariërs (geen vlees, geen vis) en veganisten (geen enkel dier- lijk product) groeit wel iets, maar is nog steeds klein. Volgens de Vegetariërsbond at in 2020 3,9% van de Nederlanders vol- ledig vegetarisch. Vermoedelijk gaat dat wel groeien: jongeren onder de 30 jaar geven twee keer zo vaak aan vegetariër of veganist te zijn, als mensen boven de 30, rapporteert de Vegamonitor. Het aantal flexitariërs stijgt nu al hard. Onderzoeken hiernaar laten verschillende cijfers zien,


Volgens Boerdam heeft dat te maken met gewenning van de consument: “Mensen willen het vlees één op één vervangen, dan is zo’n product een prima instapmo- del. Het is onze taak om ze nog meer te in- spireren. Pompoen, knolselderij en auber- gine verzadigen ook. En vergeet fruit niet. Appels zijn mijn favoriet, zo lekker fris in wraps en salades.” De groeiende groep flexitariërs verleiden om vleesvervangers in te ruilen voor meer groenten en fruit op het bord, is dus een uitdaging voor de sector. Dat er- varen ze bij HAK ook. Freid: “Flexitariërs staan open voor nieuwe gerechten, maar ze zijn wel zoekende en geen heel expe- rimentele kokers. Peulvruchten zijn po- pulair in de vegakeuken, maar veel con- sumenten vragen zich af wat de plek op het bord is. Het is aan ons om producten te ontwikkelen die zo dicht mogelijk bij de bekende gerechten blijven en aan te sluiten op routine. Zo hebben wij een


maar duidelijk is dat het inmiddels een flink deel van de bevolking betreft. Wage- ningen UR becijferde de mensen die zich- zelf als flexitariër beschouwen, omdat ze bewust meer dagen per week géén vlees eten, op 43% in 2019. In 2011 was dat nog 14%. Volgens de Vegamonitor lag het percentage flexitariërs in 2019 op 37. Het Voedingscentrum geeft aan dat in- middels zelfs 55% van de Nederlanders drie dagen of vaker bewust geen vlees eet.


chili sin carne (Spaans voor ‘bonen zon- der vlees’; red.), een linzencurry en een vegastoofpot met veel groenten en bo- nen.”


Veggipedia Janine Luten, directeur van GroentenFruit Huis ziet de toenemende aandacht voor een vegetarisch eetpatroon nog niet terug in de verkoopcijfers van groenten en fruit: “In 2020 is de consumptie van groenten weliswaar met 4% gestegen, maar dat is waarschijnlijk toe te schrijven aan corona. Consumenten hebben meer tijd om te ko- ken, blijkt uit de populariteit van groenten die in verspakketten en maaltijdboxen zit- ten én uit de stijgende verkoopcijfers van onbewerkte groenten ten opzichte van gesneden groenten. Ook heeft de pande- mie vermoedelijk het gezondheidsbe- wustzijn aangewakkerd. Maar dat neemt niet weg dat we nog steeds erg achterlo- pen op de aanbevolen hoeveelheden.”


8


▶ GROENTEN & FRUIT | 12 maart 2021


FOTO: STEGEMANN/HAK


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48