044 Wijn


D Cider & spijs


“Cider kan bij bijna alles”, vat Wouter Bijl de cider- spijsmogelijk- heden krachtig samen. “Alleen bij rood vlees en wild is het lastiger.” Perencider is lekker als aperitief en goed bij heel veel kazen. Een klas- sieke combinatie is Franse demi-sec (halfzoete) cider bij camembert. Mildzoete cider smaakt goed bij kip en ander wit vlees. Drogere ciders passen het beste bij vis en fruits de mer. Beendroge ciders, zoals de Spaanse sidra, zijn perfect bij droge kazen en pittige worst zoals chorizo.


e laatste tien à vij ftien jaar is de wereld van de alcoholische dranken behoorlij k in beweging. Het begon met de onbevangen, creatieve en eigen- zinnige benadering van een nieuwe generatie bierbrouwers. Het aantal onafhankelij ke ‘craft beer’ brouwerij en in Nederland is sinds 2011 toe- genomen van 24 tot meer dan 750. De meest voor de hand liggende verklaring hiervoor is dat zowel de grondstoff en als de benodigde apparatuur veel beter beschikbaar zij n. Het succes van de nieuwe bieren inspireert de


producenten van andere drankcategorieën, waar- onder die van cider. Dankzij de belangstelling voor cider bij jonge ondernemers in diverse delen van de wereld hebben de traditionele ciderlanden als Frankrij k, Spanje en Zuid-Engeland gezelschap ge- kregen van onder andere Estland, Polen, Duitsland, Zweden, Letland, de VS en Nederland.


Beschadigd fruit Wouter Bij l was dertien jaar geleden een van de eersten in Nederland die een importbedrij f opricht- te voor cider. Inmiddels maakt hij de drank ook zelf. Voor zij n Lightship Cider gebruikt hij appels en peren van zeldzaam – en voor de grootschalige handel onrendabel – geworden hoogstamboom- gaarden in de polder ten zuiden van Rotterdam. Tevens gebruikt hij fruit dat het supermarktkar- retje niet haalt omdat het er afwij kend uitziet, beschadigd is of overrij p dreigt te worden. Bij l vertelt dat de consumptie van cider in be-


perkte mate toeneemt. “Maar het blij ft een niche, het is een moeilij k te categoriseren product.” Het smaakprofi el van cider is dan ook nogal gevari- eerd. Cider heeft vaak in meer of mindere mate een zoetje, maar kan ook beendroog zij n. De drank is vaak licht mousserend, maar lang niet altij d. Er is cider van appel, van peer (poiré) en er zij n blends van beide. Het alcoholpercentage varieert van zo’n 4 tot 8 procent. Soms zij n ze licht bitter en astrin- gent (stroef, wrang) van de tannine, vaak ook niet. En omdat cider als productnaam niet is beschermd, bevatten veel van de nieuwe ciders, behalve appel en peer, ook nog allerlei andere smaakmakers. Bij l omschrij ft cider vooral als ‘een drank voor


nieuwsgierige consumenten die zich willen laten verrassen’. Om het publiek gelegenheid te geven kennis te maken met cider, opende hij kort gele- den de eerste ciderbar van Nederland in De Hofbo- gen in Rotterdam. Negen ciders uit diverse landen zij n verkrij gbaar op tap, naast wat frisdrank, bier, wij n en cocktails met cider en calvados. Hapjes zij n


Voor een cider proefpakket, zie


vvaa.nl/ledenvoordeel en pagina 71


De vergelijking met ‘natuurwijn’ is snel gemaakt


er in de vorm van tapas, kaas en charcuterie. Volgens ciderspecialist Bij l zij n afnemers van


de drank vooral te vinden in kringen van liefheb- bers van biologische en ambachtelij ke producten waaraan niets kunstmatigs wordt toegevoegd. De vergelij king met ‘natuurwij n’ is snel gemaakt, omdat bij beide de fi losofi e minstens zo belangrij k is als de smaak; een idealistische visie die maker en afnemer in veel gevallen met elkaar delen. Daarbij experimenteert de nieuwe generatie cidermakers er lustig op los, niet het minst in ons eigen land. Zij gebruiken alle mogelij ke natuurlij ke smaakma- kers: hop, kruiden, bloemen, soms ook ‘Nederland- se’ wij ndruiven, en ook wel andere fruitsoorten dan appel en peer.


Niet beschermd De meeste nieuwe cidermakers gebruiken geen ciderappels zoals in de traditionele ciderlanden. Ciderappels zij n niet bedoeld (en ook niet lekker) om ‘rauw’ te eten. Traditionele cidermakers selec- teren meerdere appel- en perenrassen voor de ge- wenste verhouding van bitters, zoetheid, zuurgraad en tannine. De handperen, handappels of kook- appels zoals goudrenet die de meeste Nederlandse cidermakers gebruiken, hebben een heel andere samenstelling. Daardoor kan het meegisten van ander fruit en extra smaakmakers welkom zij n. Een beetje verwarrend voor de consument is het


misschien wel. Maar ja, al is de productnaam cider op EU-niveau niet beschermd, de traditionele cider- landen gebruiken wel herkomstlabels zoals Sidra de Asturias in Spanje en Cidre Pays d’Auge in Frankrij k. Daarmee kunnen de klassiekers zich profi leren als de meest pure vorm van cider.


Leuke adresjes CiderCider cidercider.nl Ciderwinkel ciderwinkel.nl Het Ciderhuis hetciderhuis.nl Pomme d’Or pommedor.nl Ciderlab ciderlab.nl Nederlandse ciderproducenten cidervoorieder.nl


FOTO: SHUTTERSTOCK


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84