W 079ijn Familierecept
In deze rubriek bespreken collega’s die een passie voor koken hebben bij toerbeurt een favoriet recept. Mathilde Levinga (52, voedingstherapeut en eige- naar van B&B De Bonte Kamer) serveert na een etentje liefst een zelfgemaakte traktatie bij de koffie.
Zoete lekkernij
200 gram witte chocolade 100 gram pure chocolade (minimaal 35%; de percentages kunt u laten afhangen van uw eigen smaak) 100 gram melkchocolade (minimaal 25%) +/- 75 gram marshmallows +/- 75 gram hele (bruine) amandelen (desgewenst kunt u ze halveren) +/- 75 gram geraspte kokos 2 eetlepels arachide- of olijfolie
D
eze keer wil ik graag een familierecept van een vriendin uit Ligurië met u delen. Het betreft een zoete lekkernij die
hier thuis na een etentje met familie en vrienden altijd gretig verorberd wordt. Zelf noemt mijn Italiaanse vriendin het een ‘bonbon’, maar hij lijkt niet op de bonbon zoals wij die kennen, namelijk die met een (zachte) vulling. Zijn naam doet hij echter alle eer aan. Ook deze bonbon bevat chocola, de
lekkernij gemaakt van cacao die wordt gewonnen uit cacaobonen. Chocolade kan al puur worden genoemd bij een cacao- gehalte van 35 procent. Melkchocolade bevat, naast minimaal 25 procent cacao, ook suikers, melkpoeder, cacaoboter en smaakstoffen. Deze zoete traktatie uit Ligurië bevat daarnaast witte chocola, wat eigenlijk geen chocola is want gemaakt van cacaoboter en niet van cacaopoeder. De ‘bonbon’ is verslavend lekker en daar is iedereen aan tafel het altijd over eens.
Knip de marshmallows in vieren. Breek de witte chocola in stukken en smelt deze au bain-marie. Breek ook de pure chocola en de melkchocola in stukken en smelt deze samen au bain-marie. Bak de geraspte kokos en de amandelen samen even aan in de olijf- of arachideolie en roer ze vervolgens door de gesmolten witte chocolademassa. Roer de stukjes marshallow door de (een beetje afgekoelde, anders smelten ze) bruine chocolademassa. Bekleed een bakje van +/- 25 cm bij 10 cm met bakpapier en giet de chocolade er afwisselend in laagjes in. De chocolade moet er nog vloeibaar in. Welke laag u eerst giet, laat ik aan uw fantasie over. U kunt ze ook door elkaar laten lopen. Een gemêleerde bovenkant geeft het mooiste effect. Laat alles hard worden in de koel-
kast en hak het blok voor het serveren in stukken. Zelf varieer ik geregeld met de hoeveelheden en de ingrediënten. Ook u kunt deze Ligurische ‘bonbon’ natuurlijk aanpassen aan uw eigen (smaak)wensen.
Han Sjakes is vinoloog Win-win
Banyuls, een versterkte zoete wijn uit het uiterste zuidoosten van Frankrijk, werd steevast genoemd als een van de weinige wijnen die standhouden bij desserts met chocola. Deze wijnwijsheid is achterhaald. Geen enkele wijn is wat hij twintig jaar geleden was. Ook wijn-spijsinzichten ver-
anderen. Op een experimentele proeverij werd ik eens verrast door de smakelijke combinatie van ca- bernet sauvignon en trekdrop. Het idee dat dessertwijn zoeter moet zijn dan het dessert klopt namelijk ook niet (meer). De Banyuls (zie tip) bewijst het. Weliswaar kleedt de bonbon de wijn als het ware een beetje uit, maar dat maakt de combinatie juist zo mooi. Het geeft een spannende dynamiek. De wijn wordt frisser en fruitiger. De ragfijne zuren die daarbij worden geaccentueerd, maken de mond schoon; klaar voor een nieuw brokje bonbon. Een ‘win-win’ dus.
bijschrft
Domaine de la Casa Blanca, Banyuls Rimage 2016 Als port, maar frisser en eleganter. Prachtig met én zonder bonbon, 16,5%, 50 cl (Les Généreux, € 15,95).
Gon zá lez By ass, Nec tar Pe dro Xi me nez Dul ce Écht zoet, als een vloeibare bonbon met rozijnen, karamel en vijgen, 15%, 37,5 cl (Gall & Gall, € € 6,99).
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100
