PRUTTELENDE PANNEN


• 4 sukadelappen (700 g) • 75 g boter


• 750 ml soepele rode wijn • 3 runderbouillonblokjes • 300 g risottorijst • 0.05 g saffraan


• 50 g Parmigiano Reggiano


• 2 stengels bleekselderij • 3 takjes rozemarijn • 3 el tomatenpuree • 2 el bloem


• 2 middelgrote uien • 1 teen knoflook • 250 g winterpeen


UITPAKKEN


Risotto alla Milanese met rundersukade


HOOFDGERECHT 4 PERS. 1 UUR +4 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN


WIJN TIP


Fontanafredda Briccotondo Barbera


Smaak fruitig


Herkomst Piemonte, Italië


Prijs € 6.99


De barbera-druif is een van de


populairste druiven in Noord-Italië, waar ook de meeste risottorijst wordt verbouwd. Deze easy-going alle-


mansvriend smaakt naar kersen en


pruimen, en is prima om het rundvlees in te stoven én om erbij te drinken.


1 Bestrooi de sukadelappen rondom met peper en zout. Verhit 25 g boter in een braadpan en bak het vlees in 10 min. op middelhoog vuur rondom bruin. 2 Snipper ondertussen de uien en snijd de knoflook fijn. Schil de winterpeen en snijd in blokjes van precies een ½ cm. Halveer de bleek selderij in de lengte en snijd in stukjes van precies een ½ cm. Ris de naaldjes van de takjes rozemarijn en snijd fijn. 3 Neem het vlees uit de pan en houd apart. Fruit de helft van de ui met de knoflook, peen, bleekselderij en rozemarijn 5 min. op laag vuur in het achtergebleven bakvet. Roer de tomatenpuree en bloem erdoor en laat 3 min. garen. 4 Schenk de wijn en 250 ml water erbij en verkruimel 1 bouillonblokje erboven. Roer door, breng aan de kook en leg het vlees weer in de pan. Laat met de deksel schuin op de pan in 4 uur op laag vuur gaar worden. Keer regelmatig en roer af en toe. 5 Maak ondertussen de risotto. Los de rest van de bouillonblokjes op in 1½ liter kokend water. Houd warm op laag vuur. Verhit 25 g boter in een hapjespan en fruit de rest van de ui 3 min. op laag vuur. Zet het vuur middelhoog. Voeg de rijst toe en bak al roerend 5 min. tot de korrels glazig zijn. Roer de saffraan erdoor en zet het vuur laag. Voeg een scheut hete bouillon toe en roer tot deze door de rijst is opgenomen. Herhaal tot de rijst gaar is en de risotto dik en smeuïg. Dit duurt ca. 20 min. Het kan zijn dat je wat bouillon overhoudt. Rasp ondertussen de kaas. 6 Roer de rest van de boter en de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Schep in diepe borden en verdeel de sukade met de saus erover. Lekker met citroen en platte peterselie.


Je kunt het vlees 2 dagen van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm op laag vuur. Ingevroren kun je het vlees 3 maanden bewaren.


BEVAT p.p. 865 kcal • 50 g eiwit • 31 g vet, waarvan 18 g verz. • 78 g koolhydraten, waarvan 13 g suikers • 4.8 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 4.10


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143