Foodfotografie Rolinda Windhorst, foodstyling Anoek Lorjé, styling Nicole de Werk, visagie Niels Wahlers
HERFSTFRUITGALETTE NAGERECHT 8 PERS. 30 MIN.
• 125 g koude roomboter
ZEBRAKOEKJES
GEBAK 24 STUKS 30 MIN. +2 UUR EN 20 MIN. WACHTTIJD
• 200 g roomboter (op kamer-
temperatuur)
• 100 g fijne kristal suiker
• 1 tl vanille-extract • 50 g poedersuiker • 285 g bloem
+14 MIN. OVENTIJD
• 1 tl zout • 35 g cacao
• 100 g ruwe rietsuiker
• 1 ei • bakkwast • bakpapier • 2 bakplaten
1 Doe de boter, kristalsuiker en het vanille-extract in een kom en mix met een handmixer op hoge snelheid in 5 min. tot een luchtig mengsel dat licht van kleur is. Zeef de poedersuiker en voeg met 260 g bloem en het zout toe aan het botermengsel. Meng tot een luchtig deeg. 2 Zeef de cacao. Weeg 310 g deeg af in een aparte kom en voeg daar de cacao aan toe. Kneed tot een egaal cacaodeeg. Voeg de rest van de bloem toe aan het achtergebleven deeg en kneed tot een egaal vanilledeeg. 3 Vorm van het cacaodeeg losjes met je handen 2 rechthoekige plakken van ca. 5 cm breed en ca. 24 cm lang. Leg een plak cacaodeeg in de lengte op een vel vershoudfolie van 40 cm lang. Verdeel daar de helft van het vanilledeeg over. Leg hier de andere plak cacaodeeg op en verdeel daar, zonder te veel druk uit te oefenen, de rest van het vanilledeeg over. 4 Vouw de vershoudfolie strak om het deeg en knijp het deeg met je handen aan elkaar tot een worst. Rol tot een egale worst met enigszins rechte uiteinden van Ø 5 cm en 24 cm lang. Leg 2 uur in de koelkast om te laten opstijven.
5 Verwarm de oven voor op 175 °C. Verwijder de folie en halveer het stuk deeg. Doe de rietsuiker in een diep bord. Klop het ei los en smeer met de bakkwast een dun laagje ei over de lange kanten van 1 stuk deeg. Druk het stuk met de lange kanten stevig in de rietsuiker, zodat er een suikerlaag op komt. Herhaal met het andere stuk deeg. Je houdt wat rietsuiker over. Snijd beide stukken deeg in plakjes van 1 cm. Werk de plakjes eventueel wat bij, zodat ze enigszins rond blijven. Verdeel over de met bakpapier beklede bakplaten en bak net boven en onder het midden van de oven in ca. 14 min. gaar. Wissel de bakplaten halverwege. 6 Laat de zebrakoekjes 5 min. op de bakplaten afkoelen. Haal dan met bakpapier en al van de bakplaten en leg op een rooster. Laat nog 15 min. afkoelen. TIP Heb je geen 2 bakplaten? Bekleed dan een rooster met bakpapier.
BEVAT
p.st. 155 kcal • 2 g eiwit • 8 g vet, waarvan 5 g verz. • 19 g koolhydraten, waarvan 9 g suikers • 0.1 g zout • 1 g vezels • Prijs
p.st. € 0.15
• 125 g volkorenmeel • 125 g tarwebloem
• 75 g kokos- bloesem suiker
• 1 mespunt zout
• 2 middelgrote eieren
• 2 friszoete appels (bijv. braeburn)
+45 MIN. OVENTIJD
• 2 handperen (bijv. conference)
• 200 g amandel- spijs
• 1 citroen (schoongeboend)
• 150 g verse bramen • 1 el ruwe rietsuiker • bakpapier
1 Snijd de koude boter in blokjes. Meng het meel met de bloem, kokosbloesem suiker en het zout. Voeg de boter toe en maak er met koele handen grove kruimels van. 2 Voeg 1 ei toe en kneed snel tot een soepel deeg. Voeg wat koud water toe als het deeg niet soepel wordt. Maak van het deeg een platte bal en rol deze tussen 2 vellen bakpapier met de deegroller uit tot een ronde lap van Ø 35 cm. Rol met het bakpapier op en leg in de koelkast. 3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de appels en peren in kwarten, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in blokjes van 1 cm. Leg het deeg op de bakplaat en verwijder het bovenste vel bakpapier. Prik met een vork gaatjes in het deeg, laat aan de randen 5 cm vrij. 4 Snijd de spijs in dunne plakjes en leg in een laag op de bodem. Rasp de gele schil van de citroen erboven. Verdeel de appel, peer en bramen erover. Laat de rand vrij. Pers de helft van de citroen uit. Besprenkel het fruit met het citroensap. Vouw de deegrand over het fruit. Klop het andere ei los. Bestrijk de rand ermee en bestrooi de rand met de rietsuiker. Bak de galette in ca. 40-45 min. goudbruin en gaar. Lekker met crème fraîche. TIP Vervang de verse bramen eventueel door diepvriesbramen. Laat ontdooien, dep droog en verdeel over de taart.
BEVAT p.p. 445 kcal • 7 g eiwit • 21 g vet, waarvan 10 g verz. • 55 g koolhydraten, waarvan 22 g suikers • 0.2 g zout • 5 g vezels • Prijs p.p. € 1.15
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141 |
Page 142 |
Page 143
