UMAMIBOMKOM MET BRUINE RIJST


HOOFDGERECHT 2 PERS. 30 MIN.


• 30 gram gedroog- de paddenstoelen


of funghi porcini


• 1 liter hete groente- of


kippenbouillon • 2 kleine Shanghai


paksoi in stukken van 2 cm, bladeren heel gelaten (of vervang door 1 krop paksoi)


• 7 cm (= ongeveer 1 duimlengte) verse


• 1 grote ui


KEN JE MISO AL? ‘Miso is een pasta, gemaakt van ge fermen- teerd graan of gefermenteerde sojabonen, zout en koji. En koji is gefermenteerde soja of gerst met de toevoeging van een schimmel. Klinkt spannend, maar denk maar aan blauwe kaas – die bevat ook schimmel. Er zijn allerlei miso’s te koop: de witte en de rode zijn de meest gang- bare. Deze smaakmaker laat zich het best uitleggen als umami, de vijfde smaak. Miso is verslavend lekker. Wie het niet in huis heeft, vervangt het door een scheutje zoute sojasaus.’


ONMISBAAR ‘Mijn oven. Er kan veel tegelijk in en je kunt ondertussen prima wat anders gaan doen. Zeker voor drukke mensen is het een uitkomst. Vul een schaal met grof- gesneden rauwe (wortel-)groente, aard appelen of wat je ook maar in huis hebt, giet er een flinke scheut olijfolie over en kruiden naar wens en schuif in de oven. Terwijl de groenten garen, heb je je handen weer vrij voor wat anders.’


LAAG EN LANG ‘Als je je oven niet te hoog zet, op zo’n 150 graden, kun je grote stukken vlees, gebraad en groente langzaam garen. Ook lekker: halveer een pompoen over de lengte en verwijder de zaadlijsten. Snijd ’m dan in heel dunne schijfjes, maar niet helemaal door – ‘hasselback’ heet dat.


• 2 eieren (of meer: reken 1 ei p.p.)


• 2 el (rode) miso • 200 gram


zilvervliesrijst


• 150 gram shiitake • ca. 5 wortelen • 2 bosuien


• 1 tl zwart sesam- zaad ter garnering


• 2 el rijstazijn (optioneel)


gember (geschild) • 3 tenen knoflook


• 2 el sesamolie


1 Wel de gedroogde paddenstoelen 10 minuten in de hete bouillon. Snijd onder - tussen de paksoi in stukken van 2 cm maar laat de bladeren heel. Snipper de ui en rasp de gember. Hak de knoflook fijn. Schenk de bouillon door een zeef en bewaar de bouillon. Hak de geweekte paddenstoelen fijn. 2 Kook de eieren 7 minuten in kokend water in een grote pan. Voeg na 6 minuten koken de paksoibladeren toe aan het kokende water en blancheer ze kort. Spoel de eieren en de paksoi direct af onder koud water. Pel de eieren zodra ze iets zijn afgekoeld. Zet de eieren en de paksoi aan de kant. 3 Verhit de sesamolie in een grote pan op halfhoog vuur. Roerbak de miso, ui en gember 6 minuten of tot de ui bruin wordt en gaat geuren. Bak de knoflook en de gehakte, gedroogde paddenstoelen 2 minuten mee. Blus de paddenstoelen en ui af met de bouillon. Breng de bouillon aan de kook en draai het vuur lager zodat de bouillon zachtjes blijft koken. 4 Voeg de zilvervliesrijst toe aan de bouillon, breng de bouillon opnieuw aan de kook en kook de rijst 15 tot 20 minuten op laag vuur, met het deksel half op de pan, tot de rijstkorrels gaar zijn. Verwijder ondertussen de droge stelen van de shiitake. Schrap de wortelen en snijd ze schuin in schijfjes. Snijd de bosui in ringen. Voeg 8 minuten voor het einde van de kooktijd de verse shiitake en de wortelschijfjes toe. Schep de paksoi en bosui door de rijst. Laat ze in 5 minuten nét garen. 5 Breng de rijst op smaak met een drup rijstazijn. Schep de rijst met groenten en paddenstoelen in 2 wijde kommen. Halveer de eieren en leg ze erop. Bestrooi de umamibom met sesamzaad.


Dit gerecht wordt nog lekkerder met de sesamrayu of de chilisaus uit het boek, of met deze home made hotsauce.


BEVAT p.p. 790 kcal • 23 g eiwit • 26 g vet, waarvan 5 g verz. • 108 g koolhydraten, waarvan 25 g suikers • 7 g zout • 15 g vezels • Prijs p.p. € 6.25


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141  |  Page 142  |  Page 143