GEBAKKEN SLIPTONG MET ZELFGEMAAKT VISSPECERIJENZOUT


HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN.


1 Spoel de sliptongen af onder koud stromend water en dep ze droog met keukenpapier.


2 Meng het zout met de dille, witte peper, kurkuma, foelie, gemberpoeder en koriander.


3 Verdeel 2 tl van het mengsel over beide kanten van de sliptong. Doe de rest in een potje met deksel voor in de voorraadkast.


Sliptongtips van Rick SMAAKMAKERS


‘Sliptong gaat goed samen met diverse smaken. Voor het kruiden gebruiken wij in ons restaurant een mengsel van dille, peper, kurkuma, gemalen foelie, gemberpoeder en gemalen koriander. Maar licht bestrooien met zout en peper is ook heerlijk. Het kruiden doe je altijd voordat je de vis door de bloem haalt.’


BAKKEN ‘Een beetje liefhebber eet twee à drie sliptongetjes. Als je voor meerdere mensen kookt, lukt het bakken waar- schijnlijk niet in één keer. Mijn tip: bak voor iedereen een tongetje en doe daarna nog een rondje. Wil je toch alles in één keer op tafel? Leg de sliptongen na het bakken op een ovenplaat en warm ze samen één minuut op 180 graden op. Of houd ze warm op een bord dat je afdekt.’


GHEE ‘Voor een perfect bakresultaat kun je het beste geklaarde boter of ghee gebruiken. Bij ghee zijn de eiwitten en melksuikers van het botervet gescheiden. Door dit proces behoud je een rijke smaak en je kunt met geklaarde boter of ghee – beter dan gewone roomboter – op hoge temperaturen bakken.’


VISJUS ‘Het braadvocht dat na het bakken overblijft, barst van de smaak. Erg lekker om over de sliptong te schenken. Daarbij serveren wij nog een remouladesaus.’ Op ah.nl/allerhande vind je de recepten voor zelfgemaakte remoulade en kun je in een video zien hoe je zelf geklaarde boter maakt.


• 8 sliptongen op


kamertemperatuur (schaal 2 stuks)*


• 2 el gedroogde dille


• 100 g zout


• 1½ tl gemalen witte peper


• 1 tl gemalen foelie • 1 tl gemberpoeder


• 1 tl kurkuma


• ½ tl gemalen koriander


• 10 g bieslook (bakje 25 g)


• 100 g bloem


• 1½ citroen • 90 g ghee*


(geklaarde boter, potje 300 g, Bio Today)


4 Doe de bloem op een groot bord en wentel de sliptongen aan beide kanten erdoor. Schud de overtollige bloem eraf.


5 Snijd de bieslook fijn. Snijd de hele citroen in kwarten en pers de halve citroen uit.


6 Verdeel 60 g ghee over 2 ruime koekenpannen en bak per pan 3 sliptongen op middelhoog tot hoog vuur in 5 min. gaar. Keer slechts één keer halverwege, dat zorgt ervoor dat de vis mooi heel blijft. Neem uit de pan en houd afgedekt warm op een bord. Gebruik één koekenpan om de 2 laatste sliptongen in de rest van de ghee te bakken. 7 Verdeel de bieslook en 1 el citroensap over de 2 koekenpannen. Meng goed met het bakvet en neem de pan van het vuur. Schep het bakvet over de vis. Serveer met een partje citroen ernaast. Lekker met coleslaw, friet en remouladesaus.


*Deze producten zijn niet in elke Albert Heijn- winkel verkrijgbaar. Bestel de ghee op ah.nl. Twee sliptongen kun je vervangen door één kabeljauwhaasje. Halveer het haasje in de breedte en verleng de baktijd met ca. 3 min.


BEVAT p.p. 440 kcal • 25 g eiwit • 27 g vet, waarvan 15 g verz. • 14 g koolhydraten • 1.6 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 7.45*


*Let op: de prijs van sliptong kan variëren. De verkrijgbaarheid is afhankelijk van het seizoen.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141