LEKKER LOKAAL


BAKKER HENK MAAKTE AL TIENDUIZENDEN


ARNHEMSE MEISJES. ‘De lekkerste koekjes van de wereld’, zo noemde kinder-


GEBAK 30 STUKS 25 MIN. +12 UUR WACHTTIJD +40 MIN. OVENTIJD


• 1 citroen (schoongeboend)


• 190 g bloem • 100 ml melk • 2 g gedroogde gist


• 105 g ongezouten boter (op kamer- temperatuur)


• ¼ tl zout


• 200 g ruwe rietsuiker


• uitsteekvormpje (ovaal Ø 8-10 cm


of rond Ø 7 cm)


• deegroller • bakpapier • 2 bakplaten


1 Begin de avond van tevoren. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Doe de bloem, melk, gist, een ½ tl citroenrasp en 1 tl citroensap in een kom. Snijd de boter in blokjes van 1 cm. 2 Klop het bloemmengsel 2 min. met een mixer op hoge snelheid en voeg een voor een de stukjes boter toe. Voeg het zout toe en mix nog 1 min. Druk het deeg op een bord plat tot 3 cm dikte. Dek af met vershoudfolie en laat het een nacht rusten in de koelkast. 3 Verwarm de oven voor op 140 ºC. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een lap van 3 mm dik. Steek met het vormpje ovalen of rondjes uit het deeg. Rol het overtollige deeg uit en steek daar weer koekjes uit. 4 Bestrooi het werkblad dik met 150 g suiker. Leg de koekjes op de suiker. Strooi de rest van de suiker er gelijkmatig overheen. Rol met de deegroller over de koekjes, zodat de suiker erin drukt en ze 2 mm dik zijn. Leg ze op 2 met bakpapier beklede bakplaten. 5 Bak in het midden van de oven in ca. 40 min. goudbruin en gaar. Wissel de bakplaten halverwege. Neem uit de oven en laat afkoelen op een rooster.


BEVAT p.st. 75 kcal • 1 g eiwit • 3 g vet, waarvan 2 g verz. • 11 g koolhydraten • 0 g zout • 0 g vezels • Prijs p.st. € 0.05


boekenschrijver Roald Dahl de ‘Arnhemse meisjes’ in de jaren tachtig, waarna de knapperige koekjes


van gerezen gistdeeg wereldberoemd


werden. Vanwege het grote succes gingen andere bakkers de


koekjes namaken van bladerdeeg, bestrooid met suiker.


Tegenwoordig maakt alleen Bakker Hilvers, Arnhems oudste bakker, de échte


Arnhemse meisjes nog.


Echte Arnhemse meisjes hebben een laagje suiker.


‘D


e koekjes zijn in 1829 bedacht door Bakker Hagdorn, toen zijn vrouw in verwachting was van een


dochter’, vertelt bakker Henk Jurjus, die in zijn dertigjarige loopbaan wel tienduizen- den Arnhemse meisjes het levenslicht liet zien. ‘Roald Dahl proefde ze toen hij aan het signeren was bij een kinderboekwinkel in Arnhem. Toen hij één hap genomen had, vond hij ze zo lekker dat hij het geheime recept aan bakker Hagdorn wist te ontfutselen. Later nam hij het zelfs op in zijn kookboek!’


Lekker lang bakken Voor de échte Arnhemse meisjes gebruik je geen bladerdeeg, maar fijn gerezen gistdeeg. Zodra Henk de koekjes heeft uitgestoken in ovale vormpjes, komt er


aan allebei de kanten suiker. ‘Net als bij zoete krakelingen druk je bij Arnhemse meisjes met een deegroller de suiker in het deeg’, vertelt hij. Het bakken doet hij lekker lang, op relatief lage temperatuur. ‘We bakken ze altijd wat aan de donkere kant. Zodat de suiker wat meer karamelli- seert en het koekje extra smaak krijgt.’ De heerlijke koekjes mogen door Roald Dahl in het buitenland al veel faam verworven hebben, in Nederland mogen ze best nog wat bekender worden. Dat bleek wel toen ze laatst bij een quiz op televisie waren. Henk lacht: ‘Een van de deelnemers dacht dat de Arnhemse meisjes dames van lichte zeden waren!’


TIP VAN HENK: Begin altijd de avond van tevoren. Het deeg van de koekjes moet een nacht rusten.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141