Snijd de uiteinden van de rol af, zodat je een strakke, gelijkmatige rollade overhoudt. 4 Knoop de rollade met stukjes keuken- touw op 10 plaatsen vast. Steek vlak langs elk touwtje van boven naar beneden een tapasprikker door het vlees. Keer de rollade een kwartslag en steek 10 prikkers kruislings van boven naar beneden door het vlees. Snijd de rollade nu tussen de touwtjes door in 10 plakken die door een touwtje en prikkers bij elkaar gehouden worden (pinwheels). 5 Bereid een barbecue of grill voor op direct grillen en verhit deze tot een temperatuur van 200 °C is bereikt. Kruid de pinwheels met zwarte peper en gril ze op de barbecue tot de kaas zacht is en het vlees een kerntemperatuur heeft van 56 °C. Dit duurt ca. 5 min. TIP Je kunt in plaats van de geitenkaas ook provolone gebruiken, zoals Jord in zijn boek doet. TIP Ter variatie op de antipasto kun je ook 75 g salami en 75 g Coburger ham gebruiken.
