LEKKER LOKAAL


STEN EN WENDY MAKEN BEROEMDE


SOEP BIJ ABRAHAMS MOSTERDMAKERIJ In het noordelijkste


puntje van Nederland haalt niet alleen


Abraham de mosterd. Van heinde en verre


komen Nederlanders bij Abrahams mosterd- makerij in het dorpje


Eenrum voor de heerlijk pittige Groninger


LUNCHGERECHT 4 PERS. 20 MIN.


• 2 groentebouillontabletten • 50 g boter • 60 g bloem • 125 ml kookroom • 1-2 el grove Groninger mosterd* • 110 g Groninger metworst


1 Doe 1 liter water en de bouillontabletten in een soeppan en breng aan de kook. Smelt ondertussen de boter in een steelpan en voeg de bloem toe (roux). Bak al roerend 8 min. Laat de roux niet verkleuren. 2 Voeg de roux toe aan de groente- bouillon. Roer door met een garde. Laat 10 min. op laag vuur koken. Voeg de room toe en breng al roerend nog een keer aan de kook. Voeg de mosterd toe. Begin met 1 lepel, proef en voeg eventueel meer naar smaak toe. 3 Snijd de worst in plakjes. Serveer de mosterdsoep met de worst. TIP Soep over en opnieuw opwarmen? Mosterdsoep brandt snel aan. Verwarm hem au bain-marie in een kom boven een pan kokend water of al roerend op heel laag vuur.


*Dit product is niet in elke Albert Heijn- winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl of vervang het door Zaanse mosterd grof gemalen.


BEVAT p.p. 365 kcal • 10 g eiwit • 29 g vet, waarvan 14 g verz. • 15 g koolhydraten • 3.9 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 0.70


mosterdsoep van Sten Sipkes en Wendy Boonstra. Als echte


traditionele mosterd- makers weten zij


precies hoe je die het beste bereidt!


Als Sten de mosterdzaadjes heeft


geplet, zet hij een duikbril op, zo pittig voor de ogen kan het proces worden.


I


n Nederland wordt al sinds de 13e eeuw mosterd gemaakt. Elke streek had wel een eigen mosterdvariant. Ook in Groningen – waar de streek


De Marne synoniem staat aan mosterd – vermenigvuldigden de gele plantjes zich snel. ‘Het was een niet al te rijk gebied met veel boeren en arbeiders’, vertelt Sten. ‘Maaltijden waren vaak vet en eenzijdig. Een eetlepel ‘mosterd na de maaltijd’ zou helpen bij de spijsvertering en was een veelgebruikte smaakmaker.’ Tegenwoor- dig is dat laatste niet anders.


Mosterdzaad In de mosterdmakerij laat Sten de zaadjes van de mosterdplant zien: in één hand passen wel duizenden stuks. ‘Mosterdzaad is het kleinste zaadje ter wereld, waar de grootste plant uit groeit’, vertelt hij. Als hij de zaadjes heeft geplet, mengt hij ze met water, zout, azijn en specerijen, en gaat


het mengsel door de molensteen waar- door de etherische olie goed vrijkomt. ‘Dat is heel scherp aan je ogen. Ik zet daarom vaak een duikbril op, anders zouden bij mij de tranen over de wangen rollen’, lacht de mosterdmaker.


Lekker scherp Voor de mosterdsoep gebruikt hij mosterd die zo’n 6-8 weken gerijpt heeft. ‘Volgens ons recept gaan er twee eetlepels in de soep. Ik raad mensen altijd aan om te beginnen met een eetlepel, en dan naar smaak meer toe te voegen.’ Zelf doet hij er minimaal drie eetlepels in. ‘Dat is vrij scherp, maar ik vind dat juist lekker. Als mosterdsoep scherp is, dan voel je dat boven in je neus, tussen je ogen.’ Als er mensen in het restaurant in hun ogen wrijven, dan is dat dus zeer waarschijnlijk omdat ze huilen van geluk!


TIP VAN STEN: Soep over? Verwarm ʼm de volgende dag au bain-marie. Mosterdsoep brandt snel aan.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141