LEKKER LOKAAL


HOOFDGERECHT 4 PERS. 20 MIN. GLUTENVRIJ LACTOSEVRIJ


• 4 kilo Zeeuwse mosselen


• ½ prei


• 1 stengel bleekselderij


• 1 witte ui


• ½ bakje platte peterselie (à 15 g)


• 200 ml witte wijn


• 2 tl witte- peperkorrels


• 100 g zeekraal


• 2 takjes tijm (bakje 15 g)


• 2 mossel- of soeppannen


1 Spoel de mosselen in ruim koud water. Verwijder de exemplaren die kapot zijn of open blijven staan als je erop tikt. Laat de mosselen tot gebruik in het water staan. Was de prei en snijd in dunne ringen. Was de bleekselderij en snijd in schuine halve boogjes. Snipper de ui en snijd de peterselie fijn. 2 Verhit de mossel- of soeppannen zonder olie op hoog vuur. Laat de bodem goed heet worden. Verdeel de witte wijn en peperkorrels over de pannen en breng aan de kook. 3 Verdeel eerst de mosselen en dan de gesneden groenten en zeekraal over de pannen en doe de deksels erop. Breng op hoog vuur aan de kook. Schud de mosselen om en breng weer aan de kook. Ris boven elke pan de blaadjes van 1 takje tijm, doe de deksel er weer op en schud nog een laatste keer om. Serveer in de pan.


BEVAT p.p. 425 kcal • 53 g eiwit • 10 g vet, waarvan 3 g verz. • 26 g koolhydraten • 3.6 g zout • 3 g vezels • Prijs p.p. € 6.05


JEAN VAN DE


OESTERIJ WEET HOE JE DE BESTE


MOSSELEN KRIJGT Zeg ken jij de


mosselman? Die woont niet – zoals het


bekende liedje – in


Scheveningen, maar in Zeeland! Een goede


plek om ze te eten is De Oesterij in Yerseke. Naast een prachtig uitzicht op de


oesterputten, waarin oesters en mosselen liggen te verwateren, komen vakantie-


gangers hier standaard terug voor het uitzicht op het bord.


Als mosselen ongeveer 2,5 jaar oud zijn, worden ze opgevist.


‘M


osselvissers zijn de boeren van de zee. Net als gewone boeren hebben ze percelen,


waarop hun mosselen groeien. Alleen dan niet op het land, maar onder water. Als ze ongeveer 2,5 jaar oud zijn worden ze opgevist’, vertelt eigenaar van De Oesterij Jean Dhooge. Veel mensen denken dat je mosselen kunt eten als de ‘r’ in de maand is, tegenwoordig is het eerder als de ‘r’ in het jaargetijde is. Het seizoen loopt ongeveer van half juli tot en met eind maart in het jaar erop. In de zomer, maar ook in de herfst én in de winter dus.


Mosselen koken Mosselen koken is voor de geboren en getogen Zeeuw even simpel als een ei bakken. ‘De fout die de meeste Nederlan- ders maken is dat ze de mosselen in een koude pan doen. De truc is om de pan


goed heet te maken. Mosselen wil je zo kort mogelijk koken.’ Zodra alle mosselen in de pan zitten, gaan alle groenten en de zeekraal erbovenop, zodat ze niet onder in de pan aanbranden. Bij het koken van de mosselen hoef je geen kookwekker te zetten. De deksel van de pan gaat vanzelf klepperen als teken dat je iets moet doen. ‘Elke keer als de stoom de deksel van de pan omhoog duwt, haal je de mosselpan van het vuur en schud je hem om. De laatste keer voeg je wat blaadjes tijm toe. Dat ruikt heerlijk en geeft de mosselen extra smaak.’ Jean zet de pan op tafel. ‘Supersimpel’, zegt hij. ‘In tien minuten ben je klaar!’


TIP VAN JEAN: Mosselen over? Gooi ze niet weg. Haal ze uit de schelpen en bak ze de volgende dag in wat paneermeel.


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141