Foodfotografie Rob van der Vet, Remko Kraaijeveld, foodstyling Victor de Launay, Martine Steenstra, styling Ulrika Gustafsson, Laura Vijselaar, fotografie Astrid Zuidema
OVER DE VLOER BIJ
AARDBEIENTIRAMISU MET SINAASAPPEL
NAGERECHT 8 PERS. 35 MIN. +2 UUR WACHTTIJD VOORAF TE MAKEN
• 1 perssinaasappel (schoongeboend)
• 4 el sinaasappel- likeur (Gall & Gall)
• 40 lange vingers • 500 g aardbeien
• 1 bakje basilicum (15 g, alleen de blaadjes)
• 500 ml slagroom
• 4 el fijne kristal- suiker
• 1 vanillestokje • 500 g mascarpone
• ovenschaal (20 x 30 cm)
GRANOLA MET GEDROOGDE AARDBEIEN
ONTBIJTGERECHT 15 PORTIES 20 MIN. +3 UUR EN 25 MIN. OVENTIJD VOORAF TE MAKEN
• 1 kilo aardbeien
• 2 el zonnebloem- olie
• 125 ml ahornsiroop • 2 el honing • 1 tl vanille-extract
1 Rasp de oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Meng het rasp met de likeur. Bedek de bodem van de ovenschaal met de helft van de lange vingers. Schenk het likeurmengsel en de helft van het sinaasappelsap erover. 2 Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd in plakjes. Snijd het basilicum in dunne reepjes en meng door de aardbeien. 3 Klop de slagroom met de suiker stijf. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met een mesje het merg eruit. Dit gaat het beste als je het gehalveerde stokje plat op een snijplank legt. Roer de mascarpone met het vanillemerg los met een vork en spatel door de slagroom. 4 Verdeel de helft van de aardbeien over de lange vingers in de ovenschaal. Verdeel de helft van het mascarponemengsel en vervolgens de rest van de lange vingers erover. Besprenkel met de rest van het sinaasappelsap. Verdeel de rest van de mascarpone erover en schik de rest van de aardbeien erop. Laat de tiramisu afgedekt minimaal 2 uur in de koelkast opstijven. Je kunt de tiramisu 4 uur van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast.
BEVAT p.p. 650 kcal • 7 g eiwit • 49 g vet, waarvan 32 g verz. • 41 g koolhydraten • 0.1 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 2.40
• 55 g amandel- schaafsel
• 100 g pompoen- pitten
• 300 g grove havermoutvlokken
• bakpapier • 3 bakplaten
1 Verwarm de oven voor op 100 ºC. Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Halveer de kleine aardbeien en snijd de grote in kwarten. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat met het snijvlak naar boven en droog ze ca. 3 uur in de oven. Keer halverwege. Neem uit de oven en laat afkoelen. 2 Verhoog de oventemperatuur naar 150 ºC. Meng de olie in een kom met de ahornsiroop, honing, het vanille-extract, de havermout, het amandelschaafsel en de pompoenpitten. Verdeel het mengsel gelijkmatig over 2 met bakpapier beklede bakplaten en rooster ca. 25 min. in de oven. Laat afkoelen en meng met de aardbeien. Lekker met yoghurt of melk.
Je kunt deze granola een maand bewaren in een goed afgesloten trommel of glazen pot met deksel.
BEVAT p.p. 205 kcal • 6 g eiwit • 9 g vet, waarvan 1 g verz. • 24 g koolhydraten • 0.1 g zout • 3 g vezels • Prijs p.p. € 1.05
VELDSLA MET AARDBEIEN, SPEKJES EN GORGONZOLA
HOOFDGERECHT 4 PERS. 25 MIN.
• 30 g pijnboom- pitten
• 100 g spekreepjes
• 1 zakje platte peterselie (40 g)
• 150 g veldsla • 1 el appelciderazijn • 1 el dijonmosterd
• 1 el honing
• 3 el extra vierge olijfolie
• 1 komkommer • 250 g aardbeien
• 200 g gorgonzola dolce
1 Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pijnboompitten in 4 min. op middelhoog vuur goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Bak de spekjes in dezelfde koekenpan in 8 min. krokant. Laat uitlekken op keukenpapier. 2 Haal de blaadjes van de takjes peterselie en snijd de stelen fijn. Meng de hele blaadjes en gesneden steeltjes peterselie door de veldsla en verdeel over een grote, platte schaal. 3 Meng de appelciderazijn, mosterd, honing en olijfolie tot een dressing. Schaaf met een dun schiller of kaasschaaf linten van de komkommer. Meng met de dressing. 4 Verwijder de kroontjes van de aardbeien. Halveer de kleine aardbeien en snijd de grote in kwarten. Snijd de gorgonzola in stukjes. 5 Verdeel de komkommer, aardbeien, gorgonzola, pijnboompitten en spekjes over de veldsla en serveer.
BEVAT p.p. 420 kcal • 17 g eiwit • 34 g vet, waarvan 11 g verz. • 10 g koolhydraten • 2 g zout • 3 g vezels • Prijs p.p. € 3.00
43
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141
