LEKKER LOKAAL
TUSSENDOORTJE 10 STUKS 45 MIN. +1 UUR EN 35 MIN. +12 MIN. OVENTIJD
• 220 g bloem + extra om te bestuiven
• ½ tl suiker
• 1 tl gedroogde gist (zakje 7 g, Dr. Oetker)
• 100 ml volle melk
• 40 g ongezouten roomboter (op kamer- temperatuur)
• 1 tl zout
• 400 g half-om- halfgehakt
• 1 el paneermeel
• 2 middelgrote eieren
• ½ tl nootmuskaat • ½ tl peper • bakpapier • deegroller
1 Doe de bloem, suiker, gist en melk in een kom. Kneed het deeg met de hand 3 min. door. Voeg de boter in stukjes en een ½ tl zout toe. Kneed het deeg nog 7 min. door. Voeg, als het deeg te droog is, wat extra melk of boter toe. Is het te plakkerig, kneed dan iets langer. 2 Verdeel het deeg in 10 porties en rol tussen je handpalmen tot balletjes. Leg ze op een met bloem bestoven bakplaat en dek af met vershoudfolie. Laat op een tochtvrije plek 25 min. rijzen. 3 Meng in een kom het gehakt, het paneer- meel, 1 ei, de nootmuskaat, de peper en de rest van het zout. Verdeel het gehakt- mengsel in 10 porties en rol 10 worstjes van 10-15 cm lang. Rol elk deegballetje met de deegroller uit tot een ovaal lapje dat iets groter is dan de worstjes. 4 Leg telkens een worstje in het midden van het stukje deeg. Vouw de korte kanten van het deeg naar binnen, en vouw de onder- en bovenkant dicht. Laat iets over- lappen en knijp het deeg met je duim en wijsvinger dicht. 5 Leg de broodjes met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur op een warme plek rijzen. Verwarm na 30 min. de oven voor op 230 ºC. 6 Klop het laatste ei met 1 el water los in een kommetje. Bestrijk de bovenkant van de broodjes met het ei. Bak ze in het mid- den van de oven in ca. 12 min. goudbruin en gaar. Laat 10 min. rusten. Eet warm of koud.
BEVAT
p.st. 220 kcal • 13 g eiwit • 11 g vet, waarvan 5 g verz. • 17 g koolhydraten • 0.4 g zout • 1 g vezels • Prijs
p.st. € 0.35
BART EN ZIJN TEAM BAKKEN ZO’N
TWINTIGDUIZEND
WORSTENBROODJES PER WEEK
Wa? Of je worsten- brood lust! Staat er in
koeienletters boven de bakkerij van Houben in Eindhoven. Dat de Brabanders dit wel
lusten, blijkt wel uit de 20.000 stuks die Bart Houben hier wekelijks de deur uit ziet vliegen. Toen hij nog niet over het aanrecht kon
kijken, leerde hij van
zijn vader al ‘kei lekker’ worstenbrood maken.
De kunst is om gelijkmatig te rollen, met twee handen.
A
nders dan bij andere bakkers in Brabant zijn ze bij Houben gespecialiseerd in worsten- brood; op de toonbank ligt
niets anders. Naast de traditionele lange dunne broodjes met erin vers gehakt, kun je kiezen uit verschillende soorten en maten, waaronder Mienekes, kleine worstenbroodjes. ‘Die zijn vernoemd naar mijn oma Mieneke, die ging daar vroeger altijd mee rond bij de borrel’, vertelt Bart. De broodjes gaan sowieso ver terug in de tijd. Begin 20e eeuw begon worstenbrood volgens de bakker zijn opmars onder de rivieren. Tegenwoordig worden er per jaar in Nederland zo’n 25 miljoen worsten- broodjes gegeten.
Worstenbrood maken In de bakkerij naast de winkel staan wel vijf bakkers rondom een groot werkblad worstenbroodjes te vouwen en rollen. ‘De kunst is om ze gelijkmatig met twee
handen te rollen’, legt Bart uit. Als je maar met één hand rolt, krijg je het zoge- noemde hondenbot: een worstenbroodje dat in het midden dunner is dan aan de zijkanten.’ Als de worstenbroodjes zijn gevormd, gaan ze vrij kort op hoge temperatuur de oven in. ‘Eenmaal uit de oven kun je het beste even 10 minuten wachten met eten’, tipt hij. ‘Dan worden ze lekker zacht.’ Je moet trouwens niet gek staan te kijken als in de eerste hap geen worst zit. ‘Dat is een natuurlijk proces bij het bakken van een worstenbroodje. Het komt doordat brood rijst en gehakt krimpt als je het bakt, net als bij een tartaartje in de pan.’
TIP VAN BART: Om Mienekes te maken, ‘snijd’ je met je pink (hand rechtop) een heel worstenbroodje doormidden, terwijl je een ‘zagende’ beweging maakt. Serveer de Mienekes na het bakken warm bij de borrel.
Page 1 |
Page 2 |
Page 3 |
Page 4 |
Page 5 |
Page 6 |
Page 7 |
Page 8 |
Page 9 |
Page 10 |
Page 11 |
Page 12 |
Page 13 |
Page 14 |
Page 15 |
Page 16 |
Page 17 |
Page 18 |
Page 19 |
Page 20 |
Page 21 |
Page 22 |
Page 23 |
Page 24 |
Page 25 |
Page 26 |
Page 27 |
Page 28 |
Page 29 |
Page 30 |
Page 31 |
Page 32 |
Page 33 |
Page 34 |
Page 35 |
Page 36 |
Page 37 |
Page 38 |
Page 39 |
Page 40 |
Page 41 |
Page 42 |
Page 43 |
Page 44 |
Page 45 |
Page 46 |
Page 47 |
Page 48 |
Page 49 |
Page 50 |
Page 51 |
Page 52 |
Page 53 |
Page 54 |
Page 55 |
Page 56 |
Page 57 |
Page 58 |
Page 59 |
Page 60 |
Page 61 |
Page 62 |
Page 63 |
Page 64 |
Page 65 |
Page 66 |
Page 67 |
Page 68 |
Page 69 |
Page 70 |
Page 71 |
Page 72 |
Page 73 |
Page 74 |
Page 75 |
Page 76 |
Page 77 |
Page 78 |
Page 79 |
Page 80 |
Page 81 |
Page 82 |
Page 83 |
Page 84 |
Page 85 |
Page 86 |
Page 87 |
Page 88 |
Page 89 |
Page 90 |
Page 91 |
Page 92 |
Page 93 |
Page 94 |
Page 95 |
Page 96 |
Page 97 |
Page 98 |
Page 99 |
Page 100 |
Page 101 |
Page 102 |
Page 103 |
Page 104 |
Page 105 |
Page 106 |
Page 107 |
Page 108 |
Page 109 |
Page 110 |
Page 111 |
Page 112 |
Page 113 |
Page 114 |
Page 115 |
Page 116 |
Page 117 |
Page 118 |
Page 119 |
Page 120 |
Page 121 |
Page 122 |
Page 123 |
Page 124 |
Page 125 |
Page 126 |
Page 127 |
Page 128 |
Page 129 |
Page 130 |
Page 131 |
Page 132 |
Page 133 |
Page 134 |
Page 135 |
Page 136 |
Page 137 |
Page 138 |
Page 139 |
Page 140 |
Page 141
