ONTDEK DE TREND


Kimchi is een gefermenteerd ANNI NIYAZIAN


CULINAIR REDACTEUR


‘De laatste jaren is het helemaal hip om zelf te fermenteren. Je kunt producten zo langer bewaren, en dat past


weer bij de trend dat we steeds minder willen


weggooien. Er is veel te fermenteren. Radijsjes


bijvoorbeeld, komkom- mer, biet, wortel en witte


kool. Van die laatste maak je heerlijke zuurkool.


Ga naar ah.nl/allerhande, zoek op “zelfgemaakte zuurkool” en waag je aan dit fermentatie- experiment.’


Gedroogde worst en Parmezaanse kaas zijn gefermenteerde producten.


Het is fascinerend dat je alledaagse ingrediënten compleet anders kunt laten smaken door ze te laten fermenteren. Neem witte kool. De zuurkool die door fermenteren ontstaat, heeft een smaak die helemaal niet meer lijkt op het product waarmee je begon. Andere beroemde voorbeelden van gefermenteerde produc- ten en gerechten zijn kimchi uit Korea, sojasaus, ansjovis en balsamico.


G


efermenteerde producten zijn geliefd. Yoghurt, kaas, zuurkool, gedroogde worst, augurken, koffie... Een van de


nieuwste hits is kefir, een drank op basis van zuivel of water. Ook kombucha, een frisse gefermenteerde drank op basis van thee, gaat steeds vaker over de toonbank.


Unieke smaak Als je eten laat fermenteren, oftewel gecontroleerd laat rotten, levert dit dankzij de gisten, bacteriën en schimmels die ontstaan een unieke smaak op. Veel gefermenteerde producten hebben een intense smaak, denk maar aan gedroogde worst en Parmezaanse kaas.


Zelf fermenteren Zelf fermenteren leek eerst alleen een hype te zijn onder chefs en foodies. Zo maakte de internationaal beroemde kok René Redzepi onlangs een prachtig kookboek over fermentatie. Zijn restau- rant Noma, volgens kenners een van de beste van de wereld, staat bekend om het feit dat de menukaart is gebaseerd op deze techniek.


Koreaans groente- gerecht. Hoe je het maakt, lees je in het recept


‘kimchitosti’ op ah.nl/allerhande.


De fermentatietrend is aanstekelijk. Steeds meer mensen gaan thuis ook aan de slag, met kombucha en kefir, bijvoor- beeld. Of ze experimenteren met bieten, wortels en kool om te kijken wat er gebeurt als je ze laat fermenteren. Al dan niet aan de hand van het ene na het andere kookboek over fermenteren dat verschijnt. Daarnaast zijn doe-het-zelfblogs over fermenteren populair. Wat ook bijdraagt aan de populariteit zijn de goede bacteriën die in gefermenteerde producten zitten. Ze zouden een positief effect hebben op je darmen en immuun- systeem. Of dat waar is of niet, het verklaart misschien waarom mensen er tegenwoordig enthousiast van worden.


van producten levert een unieke smaak op.


Het laten fermenteren


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141