LEKKER LOKAAL


BAKKER FRANK UIT


MAASTRICHT BAKT SPELTVLAAIEN


4 Houd een bol deeg van 150 g apart voor de vlaaideksel. Vorm van de rest van het deeg een bol voor de vlaaibodem. Laat beide deegbollen afgedekt met een vochtige theedoek op een warme plaats minimaal 20 min. rijzen. 5 Rol het deeg voor de vlaaibodem met de deegroller op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde plak, iets groter dan de vlaaivorm. Vet de randen van de vorm in met boter. Teken met behulp van de vlaaivormbodem een cirkel op een stuk bakpapier. Knip uit en leg op de bodem. 6 Verdeel de deegplak over de vlaai- vorm, door het deeg telkens los op te tillen en met je duim in te duwen. Druk de randen goed aan. Snijd eventueel het deeg dat boven de rand uitkomt, weg. Roer het kersenmengsel door en voeg, als het te dik is, eventueel wat water toe aan het mengsel. Verdeel de kersenvulling over de bodem. 7 Rol het deeg voor de vlaaideksel uit tot een lap van 3 mm dik. Snijd in repen van 3 cm breed. Leg de stroken deeg kruislings op elkaar over de vulling en druk vast aan de randen. Verwijder overtollig deeg. Klop het laatste ei met 2 el water los in een kommetje. Bestrijk de deegstroken met het eimengsel. Bestrooi de vlaai met de rest van de suiker en laat 30 min. narijzen. 8 Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de vlaai in het midden van de oven in 15-20 min. goudbruin en gaar. Haal de vlaai met een taartschep direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. TIP Zien hoe je kersen heel handig ontpit? Bekijk de video op ah.nl/allerhande/ kersen-ontpitten.


*Dit product is niet in elke Albert Heijn- winkel verkrijgbaar. Bestel het op ah.nl of vervang het doorAbdij Speltmeel.


BEVAT p.p. 225 kcal • 5 g eiwit • 5 g vet, waarvan 3 g verz. • 39 g koolhydraten • 0.2 g zout • 1 g vezels • Prijs p.p. € 0.70


Als er in Limburg één plek is waar je vlaai moet proeven, dan is het wel bij de


Bisschopsmolen in het centrum van


Maastricht. Terwijl in de nog werkende molen


het water van de rivier de Jeker klettert, bakt Frank van Eerd hier in


de bakkerij de lekkerste speltvlaaien met


zo veel mogelijk lokale ingrediënten.


Het deeg en de vulling: bakker Frank maakt alles voor zijn vlaaien zelf.


V


laai kent een lange geschiede- nis. Al in de middeleeuwen werden in de driehoek waar nu Duitsland, Vlaanderen en


Limburg elkaar treffen platte koeken gebakken in de ‘vlaayenpan’, een vlaai- vorm met deksel die in het open vuur werd gelegd met gloeiende kolen erop, zodat ze van zowel boven als onder gaar werden. In de loop der tijd ontstonden er verschil- lende soorten: met fruit, rijst, een deksel of latjes. ‘Limburg ligt natuurlijk in het middelpunt van Europa’, vertelt bakker Frank. ‘Er zitten daardoor invloeden van verschillende culturen in de vlaai. Granen en kersen zijn bijvoorbeeld door de Romeinen hiernaartoe gebracht. Abrikozen en rijst tijdens de Tachtigjarige Oorlog door de Spanjaarden.’


Kersenvlaai bakken De basis van de kersenvlaai van De Bisschopsmolen is vrij simpel. ‘De bodem bestaat uit een gistdeeg van speltbloem dat je redelijk snel maakt’, vertelt de bakker, die in Limburg bekendstaat als Mister Spelt. Als eerste bakker in Neder- land maakt hij alles in zijn bakkerij met deze oeroude graansoort. De vulling maakt hij van verse Limburgse kersen. ‘Daar gebruiken wij ook het sap van.’ Zodra de kersenvulling in de vlaaibodem zit, legt Frank traditiegetrouw de stroken deeg kruislings op de vlaai. Bestreken met ei en bestrooid met suiker gaat de vlaai in de oven. Als hij is gebakken en afgekoeld, is het tijd om hem op te eten. Hoe groot men de stukken snijdt, verschilt per provincie in Nederland. ‘Hollanders halen er twaalf punten uit, Brabanders tien en Limburgers acht’, lacht Frank.


TIP VAN FRANK: Ben je in Limburg, noem vlaai dan nooit ‘taart’. Dat is hier uit den boze.


Foodfotografie Eric van Lokven, foodstyling Goran Todorovic, styling Ulrika Gustafsson, fotografie Hans de Kort, Jan Bartelsman, Laura Grave, Nele Siebel


Page 1  |  Page 2  |  Page 3  |  Page 4  |  Page 5  |  Page 6  |  Page 7  |  Page 8  |  Page 9  |  Page 10  |  Page 11  |  Page 12  |  Page 13  |  Page 14  |  Page 15  |  Page 16  |  Page 17  |  Page 18  |  Page 19  |  Page 20  |  Page 21  |  Page 22  |  Page 23  |  Page 24  |  Page 25  |  Page 26  |  Page 27  |  Page 28  |  Page 29  |  Page 30  |  Page 31  |  Page 32  |  Page 33  |  Page 34  |  Page 35  |  Page 36  |  Page 37  |  Page 38  |  Page 39  |  Page 40  |  Page 41  |  Page 42  |  Page 43  |  Page 44  |  Page 45  |  Page 46  |  Page 47  |  Page 48  |  Page 49  |  Page 50  |  Page 51  |  Page 52  |  Page 53  |  Page 54  |  Page 55  |  Page 56  |  Page 57  |  Page 58  |  Page 59  |  Page 60  |  Page 61  |  Page 62  |  Page 63  |  Page 64  |  Page 65  |  Page 66  |  Page 67  |  Page 68  |  Page 69  |  Page 70  |  Page 71  |  Page 72  |  Page 73  |  Page 74  |  Page 75  |  Page 76  |  Page 77  |  Page 78  |  Page 79  |  Page 80  |  Page 81  |  Page 82  |  Page 83  |  Page 84  |  Page 85  |  Page 86  |  Page 87  |  Page 88  |  Page 89  |  Page 90  |  Page 91  |  Page 92  |  Page 93  |  Page 94  |  Page 95  |  Page 96  |  Page 97  |  Page 98  |  Page 99  |  Page 100  |  Page 101  |  Page 102  |  Page 103  |  Page 104  |  Page 105  |  Page 106  |  Page 107  |  Page 108  |  Page 109  |  Page 110  |  Page 111  |  Page 112  |  Page 113  |  Page 114  |  Page 115  |  Page 116  |  Page 117  |  Page 118  |  Page 119  |  Page 120  |  Page 121  |  Page 122  |  Page 123  |  Page 124  |  Page 125  |  Page 126  |  Page 127  |  Page 128  |  Page 129  |  Page 130  |  Page 131  |  Page 132  |  Page 133  |  Page 134  |  Page 135  |  Page 136  |  Page 137  |  Page 138  |  Page 139  |  Page 140  |  Page 141